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永久保存レシピ 一流料理長の 和食宝典 ―私たちへ300レシピの贈り物 (別冊家庭画報) ムック – 2008/6/16

5つ星のうち 4.6 54件のカスタマーレビュー

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登録情報

  • ムック: 356ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2008/6/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418081135
  • ISBN-13: 978-4418081134
  • 発売日: 2008/6/16
  • 商品パッケージの寸法: 26.2 x 19.4 x 3.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 54件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 8,279位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: ムック
普段作っている夕飯、いわゆる「家庭の和食」的なものの
ちゃんとした本が欲しくて購入しました。

レシピ本は気が向くとよく購入するのですが、
著者の方によってはレシピ通りに作ってもアレ?ということがあったり
料理の基礎を銘打った本だと、誰が作ったか判らないレシピもあったり。

この本は購入後、簡単なものから10品ほど作ってみましたが
ハズれたためしがないです。
びっくりするほどおいしい。
書評どおり、すべてのレシピを顔が見える和食の料理長さんが載せており
本当にお店で食べる味だ…と、毎度感動しています。
(購入後、一番に作った大根のサラダ、コアントローを数滴という材料項目があり
最初だからと気合いを入れて小瓶を買ってレシピに忠実に作ったのですが、
ひと口食べて、え…!と目が丸くなったほどの美味しさでした笑。)

単純に、オーソドックスな基本料理が、
一番おいしい手順で載っているという素晴らしさもありますが、
よっぽど料理をこなしていないと思いつかないような
一味・一手間のようなものが惜しみなく載っているのがこの本の醍醐味だと思います。

出汁のとり方、刺身の切り方、基礎の基礎の
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形式: ムック
うーん。
【和食】をキーワードに検索かけたらトップに出てきた本書。
レビューもよく、ほぼジャケ買いに近い状態で購入。
着いて見て後悔。
ちょっと、自分の料理、いわゆる家庭料理の和食のメニューを増やしたり、少しレベルアップを目指したい程度の人間には、豚に真珠な本。
比較的簡単で見た目もよく経済的、短時間にできるとは真逆な内容で、基本的に電子レンジでの下ごしらえ的なものは、一切なく、割烹料理や日本料理を家庭でも再現可能といった感じ。
そういう料理を目指してる方々には、有難い本とは思うが万人受けとは思わないし、自分のようなレビューがもう少しあれば、本屋や図書館で見てから購入したのに、、と後悔したので、あえてこういうレビューをするが、役に立った人はスルーして欲しい。
昆布や鰹節で丁寧にだしを取る取らないのレベルでなく、
“利尻昆布二年蔵囲香深1等30g、血合い抜き本鰹50g、水(北陸あら取り寄せ天然水1.8L)”とかいう感じ。
自宅で、あん肝やむかごやあいなめや、ユリ根や冬瓜などをよく食べるご家庭にはいいかもしれない。
『むかごのうにあえ』『かに、春菊、干し柿の白和え』『かきのもろみ漬け』『車えびの老酒漬』『鯛の焼き潮椀』『えびいもとなかとこぶしの炊合せ』『鮭の白子焼き』『合鴨の蒸しロース』
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形式: ムック Amazonで購入
紹介されている品数もさることながら,ところどころにトピックスとして,だしのとり方,包丁の扱い方,醤油のいろいろなど,和食の基本的な
知識が学べるページも充実しており,非常に参考になる。
プロの技も紹介しながらも,家庭ではより簡便な調理方法も教えてくれる,実用的な料理本。
これまで自己流で10年以上料理を作ってきて,そのへんの主婦には負けないだけの自信はありましたが,この本で勉強して,和食の味付けは,一段階上ったと思います。
私は,巻末には素材から料理を検索できるページがついており,近所の農家から,よい野菜が入ったときに,それを手がかりに献立を決めることもあります。
この本で勉強してから,料亭の料理を食べると,食べた料理から盗める事柄が倍増します。
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形式: ムック Amazonで購入
刺身から始まって、包丁入門、ごちそう椀、お総菜煮物、焼き物、揚げ物、蒸し物、汁物、デザート・甘いものと、この1冊で和食の献立が作れます。それなりに自炊していましたが、きちんとした手順を再確認したくて、購入しました。「ひと手間」のかけ方、その意味が非常にわかりやすく説明されています。
各章の最初に基本的なことが記載されていて、例えば、揚げ物では鍋や油のことから始まり、天ぷらの下拵えの仕方なども丁寧に説明されていて、大変助かりました。もちろん、手の込んだ料理も多いのですが、肉じゃがやお味噌汁といった日常的なものもしっかり掲載されています。日常的なものから、あらたまった献立まで、応用範囲が広いと感じます。平日は簡単に済ませても、お休みの時などにじっくりと手の込んだものを作るのも楽しいです。
「料理長みなさんのだし拝見」欄に、だしの取り方とその理由が掲載されていますが、日本料理の料理長から、その料理哲学等をお伺いしながら、実際に作ってみるというのは、ある意味、非常に贅沢な構成なのではないでしょうか。
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