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水野仁輔 カレーの奥義 プロ10人があかすテクニック 単行本(ソフトカバー) – 2016/5/18

5つ星のうち 5.0 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!
インド料理・フレンチ・洋食など各分野で活躍しカレーを極めたシェフ達が、独自の技とこだわりを、カリ~番長・水野仁輔氏と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、経験に裏打ちされた実践的な情報とともに明らかにする、他に類を見ない一冊!

<内容>
はじめに
奥義01 デリー 田中源吾 ―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?
奥義02 ルー・ド・メール 鈴木正幸 ―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?
奥義03 サールナート 小松崎祐一 ―インド人が大切にしているエッセンスとは?
奥義04 レストラン吾妻 竹山正昭 ―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?
奥義05 共栄堂 宮川泰久 ―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?
奥義06 ピキヌー 山口 茂 ―カレーに彩りを与える素材の風味とは?
奥義07 ラ・ファソン古賀 古賀義英 ―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは?
奥義08 KALUTARA(カルータラ) 横田彰宏 ―シンプルな調理に宿るテクニックとは?
奥義09 ナイルレストラン ナイル善己 ―スパイスから生まれる香りを操る方法とは?
奥義10 新宿中村屋 二宮 健 ―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは?
おわりに
取材店紹介

内容(「BOOK」データベースより)

カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!カレーの香りは3種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るetc.

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 208ページ
  • 出版社: NHK出版 (2016/5/18)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4140332956
  • ISBN-13: 978-4140332955
  • 発売日: 2016/5/18
  • 梱包サイズ: 19 x 13 x 1.5 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 3件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

2017年2月17日
形式: 単行本(ソフトカバー)
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年10月14日
形式: 単行本(ソフトカバー)
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
|コメント|違反を報告
2018年6月23日
形式: 単行本(ソフトカバー)