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[水野 仁輔]の水野仁輔 カレーの奥義 プロ10人があかすテクニック
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水野仁輔 カレーの奥義 プロ10人があかすテクニック Kindle版

5つ星のうち 4.7 3件のカスタマーレビュー

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価格
新品 中古品
Kindle版
¥ 1,080

紙の本の長さ: 208ページ

商品の説明

内容紹介

カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!

インド料理・フレンチ・洋食など各分野で活躍しカレーを極めたシェフ達が、独自の技とこだわりを、カリ~番長・水野仁輔氏と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、経験に裏打ちされた実践的な情報とともに明らかにする、他に類を見ない一冊!(一部カラーページがあります)[内容]
奥義01 デリー 田中源吾 ―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?
奥義02 ルー・ド・メール 鈴木正幸 ―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?
奥義03 サールナート 小松崎祐一 ―インド人が大切にしているエッセンスとは?
奥義04 レストラン吾妻 竹山正昭 ―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?
奥義05 共栄堂 宮川泰久 ―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?
奥義06 ピキヌー 山口 茂 ―カレーに彩りを与える素材の風味とは?
奥義07 ラ・ファソン古賀 古賀義英 ―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは?
奥義08 KALUTARA(カルータラ)  横田彰宏 ―シンプルな調理に宿るテクニックとは?
奥義09 ナイルレストラン ナイル善己 ―スパイスから生まれる香りを操る方法とは?
奥義10 新宿中村屋 二宮 健 ―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは?

内容(「BOOK」データベースより)

カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!カレーの香りは3種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るetc.

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 17672 KB
  • 紙の本の長さ: 182 ページ
  • 出版社: NHK出版 (2016/5/20)
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B01GEGO05O
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能): 有効
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 3件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

2017年2月17日
形式: 単行本(ソフトカバー)
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年10月14日
形式: 単行本(ソフトカバー)
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2016年9月27日
形式: 単行本(ソフトカバー)
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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