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水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則 単行本(ソフトカバー) – 2012/9/25

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商品の説明

内容紹介

料理の革新! 塩加減・火加減・毒出しで成功率99パーセント! 全レシピ・スマホで調理動画が見られる! ●形態と重量から、適切な塩の量を割り出す。 ●タンパク質の凝固やメイラード反応、ペクチンの硬化や糖転化のスピードなどを考慮して、「弱火」「弱い中火」「中火」 ● 食材に含まれるアクや老廃物などの『毒」を除去。低温の塩水や油を使って食材のデトックスを行う。 3つの法則をロジカルに組み立てることで、誰でも間違いなく、おいしい料理が作れる! 掲載レシピ/チキンソテー/ポークソテー/マダイのソテー/豚肉のしょうが焼き/ほうれん草のバターソテー/野菜炒め/エビのソテー/ホタテとキノコのソテー/牛肉のステーキ/ミートソース/ハンバーグ/牛肉のポトフ/鶏の唐揚げ/ポテトコロッケ/トンカツ/フライドポテト/鶏胸肉のムニエル/ローストチキン/メカジキのコンフィ/マダイの潮汁/キンメダイの煮つけ/鶏ささみのボイル/エビとミズダコの低温ボイル/麻婆豆腐/エビチリ/チキンカレー/ロールキャベツ/筑前煮/野菜のマリネ/大根と揚げの味噌汁/レタスチャーハン/

内容(「BOOK」データベースより)

塩加減・火加減・毒出しで成功率99パーセント。料理の革新。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 142ページ
  • 出版社: 亜紀書房 (2012/9/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 9784750512266
  • ISBN-13: 978-4750512266
  • ASIN: 4750512265
  • 発売日: 2012/9/25
  • 梱包サイズ: 19 x 12 x 1 cm
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