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正しく知って美味しく作る 和食のきほん 単行本 – 2014/11/14

5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー

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単行本, 2014/11/14
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商品の説明

内容紹介

●内容紹介
「本当の和食を作ってほしい」
江戸懐石 近茶流嗣家である柳原尚之先生の思いが詰まった一冊です。
和食はユネスコ無形文化遺産に認定され、世界中で注目されています。
フレンチやイタリアン、中華、エスニックもいいけれど、
「やっぱり和食」と思う人も多いのではないでしょうか。
本書では、昔から慣れ親しんできた定番料理のレシピを、
細かいプロセス写真とともにていねいに紹介しています。
ご飯の炊き方、だしの取り方、野菜の洗い方、魚のさばき方、
そして、切る、ゆでる、煮る、焼く、揚げる、蒸す、炊くといった
基本を正しく知ることができます。
これから和食を身につけたいという初心者はもちろん、
きちんと覚える機会がなく、なんとなく自己流で作ってきたという人、
今ひとつ味が決まらない、きれいに仕上がらないと悩んでいる人にも
おすすめの充実した内容です。

●目次
【第一章】野菜のおかず
おひたし・和え物(ほうれん草のおひたし、かぶの辛子和え など)
煮物(里いもの煮ころがし、肉じゃが、ふろふき大根 など)
炒め物・炒め煮(きんぴらごぼう、筑前煮)
焼き物(焼きなす)
揚げ物(野菜の天ぷら)
【第二章】魚介、肉のおかず
魚介(あじのたたき、塩焼き、ぶりの鍋照り焼き、さばのみそ煮 など)
肉(とり肉の照り焼き、竜田揚げ、豚肉の柳川風鍋 など)
【第三章】卵、豆腐、乾物等のおかず
卵(厚焼き玉子、寄せ玉子椀 など)
豆腐(白和え、揚げ出し豆腐)
乾物等(大豆の含め煮、ひじきの煮物 など)
【第四章】ご飯と汁物
ご飯(五目炊き込みご飯、赤飯、とり雑炊 など)
汁物(豆腐とわかめのみそ汁、豚汁、たいのひれ椀 など)
【第五章】季節の献立と一品
春(ほたるいかと山菜の辛子酢みそ和え、たいの昆布じめ、若竹煮 など)
夏(かつおの皿鉢造り、鮎の姿焼き、冬瓜の海老あんかけ など)
秋(秋鮭の幽庵焼き、松茸の土瓶蒸し、さんまの焼きびたし など)
冬 うどんすき、かき飯、おせち料理 など
【巻末】素材ごとの基本の下ごしらえ、野菜の基本の切り方、魚のおろし方、
料理用語事典

内容(「BOOK」データベースより)

江戸懐石近茶流、柳原尚之直伝。本当の和食、身につけたい所作、伝えていきたい味。しっかり基礎を学ぶことが、料理上達への道。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 192ページ
  • 出版社: 池田書店 (2014/11/14)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4262130126
  • ISBN-13: 978-4262130125
  • 発売日: 2014/11/14
  • 梱包サイズ: 24.8 x 17.8 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
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2件のカスタマーレビュー

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2件中1 - 2件目のレビューを表示

2015年10月13日
Amazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2014年12月19日
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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