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九州産しいたけ冬菇(どんこ)70g【椎茸料理レシピ付】

5つ星のうち3.9 191個の評価

価格: ¥1,000 (¥1,429 / 100 g)
  • 姿のまま使いやすい葉径25~42mmのひとくちサイズ。歯ごたえのある肉厚どんこです。
  • 美味しさで選ばれて服部栄養専門学校の推奨マークがついています。農水省サステナアワード2020大賞を受賞しました。
  • 宮崎・熊本・大分の山間部で採れた九州産の冬菇(どんこ)です。高千穂郷の約600軒の生産者から直接集荷しています。 不足する分は、大分県トレーサビリティ協議会が監査している大分県産と、宮崎県トレーサビリティ協議会が監査している宮崎県産の乾椎茸を使用しています。
  • 高冷地でクヌギ原木を使用して無農薬で露地栽培されていますので、うまみが濃厚で歯ごたえがあります。
  • 干し椎茸使いこなしレシピ集が封入されています。
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重要なお知らせ

原材料・成分

しいたけ(原木)

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商品の説明

商品パッケージを変更中です。旧包材がしばらく出荷されますがご了承下さい。

Donko VitaminD

天然のビタミンDが全食品中1位です

当社では乾燥直後の良い風味ができるだけ長く持続するように遠赤外線乾燥仕上げで水分率9%以下で出荷しています(通常は12%程度です)。同時に紫外線も照射していますので、天然のビタミンDが増えて全食品中1位の含有量です。この商品のビタミンD含有量は6880 IU (172μg) / 100gです(乾きくらげの128.5μgより多い)。水戻しをすることで重量が約4倍になりますので水戻し後の100gあたりビタミンD含有量は1720 IU (43μg)となります。ビタミンDの成人必要量5μg/日で、この商品70gにはおよそ18~22枚入ってますので、一枚あたりのビタミンD含有量は、172x0.7÷22=5.5μgとなり、どんこ1枚で1日あたりの成人必要量をまかなえます。

収穫前の原木栽培「どんこ」(写真左)、生産者のおひとり甲斐賢一さんご夫妻(写真右)

  • ひんやりとした清涼な空気の木立の中。原木の養分と、雨水と霧の水分だけで育つ「どんこ」の写真です。
    九州では甘い樹液を出し、カブトムシが集まることで有名なクヌギ等の原木で、露地栽培されています。
  • この中で、傘の開き具合が7分開き以下の半球型で肉厚のものを「どんこ(冬菇)」と呼んでいます。
  • 芽を出したばかりの椎茸は、傘の内側に膜が張った状態で大きくなります。そしてもうこれ以上大きくならないくらいまで育ったら、膜が切れ、傘を開いて胞子を放つ準備に入ります。
    生産者の方々は、この傘の内側の膜が切れているかどうかを見て、できるだけ大きなどんこになるように採取していきます。

高千穂郷は雲海で有名です。霧が多く椎茸栽培に適しています。

  • 大分・宮崎・熊本の3県で、日本産原木栽培乾椎茸の約70%を生産しています。その中央に位置するのが高千穂郷です。
  • 古くから椎茸が自生していた地域で、周辺地域に比べて雨が少なく霧が多い特徴があります。
  • 高冷地で露地栽培されていますので、うまみが濃厚で歯ごたえがあります。
  • このエリアの約600軒の生産者から直接集荷しています。
  • 不足する分は、大分県トレーサビリティ協議会が監査している大分県産と、宮崎県トレーサビリティ協議会が監査している宮崎県産の乾椎茸を使用しています。

集荷場に掲示してある生産者向けパネル(左)と、遠赤外線乾燥仕上げ工程(右)

  • 集荷場では全量検査で乾燥不良品や虫付きを除外しています。
  • 全国の生協向けに出荷していますので、生産者にも高い品質をお願いしています。
  • 集荷した乾椎茸の全量について、遠赤外線乾燥仕上げを行います。240℃に加熱したセラミックパネル直下を通過させ、乾椎茸の内部温度は80℃まで上がります。この工程でうまみ成分のグアニル酸が10%以上増えています。昔の炭火乾燥に近い仕上がりになります。

レシピ集ついてます。

  • サッと水洗いして、水に浸すと3~5時間で戻ります。途中でカットすると早く戻ります。
  • 冷水で戻すと甘みが出て美味しくなりますので、冷蔵庫の中にひと晩おいてじっくり戻すことをお勧めします。
  • 傘の中央、軸の付け根部分が柔らかくなったら、軸を切り落として調理してください。
  • 戻し汁はキッチンペーパーなどでこして製氷容器で凍結保管し、だし汁としてご利用ください。
  • 10分ほど煮ると強い香りが飛んで、うまみもより濃くなります。
  • A4四つ折りの椎茸料理レシピ集が封入されています。
  • 戻し方やレシピ動画は以下をご参照ください。You can watch Shiitake cooking videos at shiitakejapan.com


カスタマー Q&A

カスタマーレビュー

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上位レビュー、対象国: 日本

2020年2月15日に日本でレビュー済み
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7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2020年4月5日に日本でレビュー済み
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4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2020年6月29日に日本でレビュー済み
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3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2019年11月28日に日本でレビュー済み
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3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2020年7月15日に日本でレビュー済み
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2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2020年10月4日に日本でレビュー済み
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3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2021年1月14日に日本でレビュー済み
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1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2020年10月25日に日本でレビュー済み
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5つ星のうち4.0 サイズは小さいけど肉厚です
ユーザー名: はなさん、日付: 2020年10月25日
小さいものや中くらいのサイズがバラバラと入ってましたが、肉厚だったので煮るとお出汁もしっかりふくむのでじゅわーと美味しかったです!
また購入してもいいかな?と思います
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alessandra
5つ星のうち5.0 Li consiglio per qualità e resa nei piatti
2020年8月26日にイタリアでレビュー済み
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federica74
5つ星のうち5.0 ottimi
2020年12月15日にイタリアでレビュー済み
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Fabio
5つ星のうち5.0 Eccellente qualità
2019年10月28日にイタリアでレビュー済み
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Cliente Amazon
5つ星のうち3.0 facile da usare
2019年3月12日にイタリアでレビュー済み
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Claudio
5つ星のうち4.0 Buoni
2020年12月12日にイタリアでレビュー済み
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