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【料理用・高純度】大豆レシチン(100%) 1kg


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  • ・強力な乳化力をもっています。
  • ・水、油のどちらに添加しても、安定なエマルジョンをつくります。
  • ・低温でも容易に水に分散し、乳化力を発揮します。高温でも安定なエマルジョンをつくります。
  • ・広いpH域でも安定なエマルジョンをつくります。
  • ・食塩、塩化Caなど電解質の影響を受けることなく安定なエマルジョンを作ります。また、デンプンやタンパク質との結合能にも優れています。



商品の情報

詳細情報
ブランド松尾薬品産業
内容量1
メーカー名辻製油株式会社
  
登録情報
ASINB008XRMAFK
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Amazon.co.jp での取り扱い開始日2012/6/11
  
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商品の説明

●レシチンとは、動物・植物などにより取り出された、各種のリン脂質を主体とする混合物の総称であり、天然の乳化剤として食品分野、化粧品、医薬品などに幅広く使用されています。 ●いままで食品にはペースト状タイプを中心に使用されてきましたが、粘度が高いこと、特有のにおいがあること、耐熱性が弱いこと、着色していること、水に対する分散性が悪いことなどの欠点がありました。 この高純度大豆レシチンは酵素分解によって、上記欠点を改良させた高機能の料理用レシチンになります。 ●主に下記のような食品工業分野で業務用として幅広く使用されている製品です。 【食品分野での用途例と使用量()内は使用目的】 アイスクリーム、生クリーム(乳化分散/組織改良) 0.2~0.5% マーガリン、ショートニング(乳化安定/油はね防止) 0.2~0.5% チョコレート (分散安定/ブルーミング防止) 0.1%~0.2% パン・ケーキ (品質改良/老化防止) 0.2~0.5% マヨネーズ (乳化安定) 0.2~0.5% コーヒホワイトナー (乳化安定) 0.2~0.5% うどん・そば・中華麺、パスタ (品質改良/老化防止) 0.2~0.5% ドリンク (乳化/可溶化) 0.1~0.5% ※あくまで使用量は目安とお考え下さい。


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