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東京 五つ星の手みやげ The LEGEND 単行本(ソフトカバー) – 2019/8/26

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商品の説明

出版社からのコメント


内容(「BOOK」データベースより)

知る人ぞ知る最上の味を精選。必ず喜ばれる老舗・名店の定番カタログ。会社に、自宅に、必備の一冊。

出版社より

草月の黒松

草月 黒松

黒糖の香りの生地で出来たての餡を包むどら焼

品のいい生菓子を生み出すことで昔から知られた和菓子店だが、初代の市村宇一が昭和33 年(1958)に創製した黒松が人気を呼び、一躍知る人ぞ知る名店に。

評判を耳にした遠方からの客も多く、一方では近所の主婦やサラリーマンなども訪れるなど客層は幅広く、行列は絶えない。

「常に出来たてを販売するのが創業以来の方針。その 日売る分だけしか作りません」と、

今もなお、店以外では一切商品を販売しないこだわりが、永く地元で愛されてきたゆえんだろう。

ガルガンチュワのシャリアピンパイ

ガルガンチュワ シャリアピンパイ

帝国ホテルオリジナルの味を自宅の食卓で楽しむ

「帝国ホテルの味をご家庭で」をコンセプトに、ホテルメイドの料理やパン、ケーキ、監修レシピの缶詰のほか、クッキー、コーヒーなどを手軽にテイクアウトできるガルガンチュワ。

代表的商品のシャリアピンパイは、平成15年、店のリニューアルを機に作られた。

かつて一世を風靡したロシアの名オペラ歌手、フョードル・シャリアピンが昭和9年(1934)に来日し帝国ホテルに宿泊した際、求めに応じて当時の筒井シェフ考案のステーキを出した。

その味に感激したシャリアピンは以後たびたび注文したという。

これにちなんで名づけられたシャリアピンステーキは、今や帝国ホテルを代表する名物料理。

その繊細な味を封じ込めて持ち帰り用にアレンジしたのがシャリアピンパイだ。

丁寧に炒めたタマネギのソテーが風味を添えるやわらかな牛肉を、サクッとしたパイ生地で包んだ逸品。

オードブルにもメインディッシュにもふさわしい。

京橋千疋屋のロイヤル・マスクメロンシャーベット

京橋千疋屋 ロイヤルマスクメロンシャーベット

1個作るのにメロンを2個、贅を極めた贈答品の傑作

自宅用にはおいそれと買えないものの、贈られた側の喜ぶ顔は十分すぎるほど想像できるリッチな氷菓、それがロイヤル・マスクメロンシャーベットだ。

目利きの職人が厳選した静岡産の高品質マスクメロンを1個丸ごと使っており、完熟果肉のおいしさが際立つ。

熟練した職人によるシャーベット作りは、まずマスクメロン一つひとつを手作業でくり抜くところから。

その果肉をジュース状にして混ぜ合わせ、マスクメロン本来の甘味と風味を生かした絶妙な糖度と食感になるように調整。

そうして完成したシャーベット液を、果実の器に流し込んで冷やし固めている。冷凍庫から出して室温に30 分ほど置いたくらいが食べ頃。

製造に時間がかかることから、基本的には予約が必要だ。

おつな寿司のいなりずし

おつな寿司 いなりずし

裏返しにした油揚げとゆずの香りがおつなさんの味

明治8年(1875)、六本木の一角に茶店を開いたのが、この店の始まり。

初代は近藤つなといい、彼女の作ったいなりずしが評判を呼び、いつの頃からか〝おつなさん〟といえば、いなりずしの代名詞に。

庶民はもとより、宮家や高級官吏などの嗜好品としても賞味されるようになったという。

当主の近藤功夫さんは5代目。

表裏をひっくり返した油揚げで、ゆずの皮を刻んで混ぜた酢飯を包んだいなりずしは、甘さ控えめのさっぱりとした味。

裏返した油揚げ、旨みを醸すゆず、これもおつなさんのアイデアだという。

今では1日に2000〜3000個が売れ、彼岸にはなんと1万2000個ほどを販売したこともあるという。

パリセヴェイユのフランス菓子

パリセヴェイユ フランス菓子 焼菓子

パリ仕込みのシェフがつくる洗練された味のケーキやパン

近年、ケーキショップのオープンが相次ぐ自由が丘はスイーツの激戦区。

しかも、どの店もレベルが高く、ケーキ好きには東京でもっとも注目すべきエリアだ。

2003年6月にオープンしたパリセヴェイユは、シェフの金子美明さんが、パリの街角にある店をイメージして生まれた。

滞在3年半の経験を生かし、パリの味と香りを伝えるケーキや焼き菓子、ジャム、パンなどを作っている。

ケーキは常時 20 〜 25 種類。

デザインはシンプルながら洗練され、ムースやクリーム、生地を何種類も使い分けるなど、熟練の職人ならではの細やかな仕事ぶりを舌で堪能できる。

「シェフが作りたいものだけを作る」のがポリシーで、パリでは一般的なチョコレートを使ったケーキが多い。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 東京書籍 (2019/8/26)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2019/8/26
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本(ソフトカバー) ‏ : ‎ 320ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4487812844
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4487812844
  • カスタマーレビュー:
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