東京とんかつ会議ベストオブとんかつ (ぴあMOOK) ムック – 2018/3/29

2個の評価

稀代の食通3人が、東京中のとんかつを食べてセレクト!

※本誌は、2017年7月に発行した書籍「東京とんかつ会議」の内容を
再編集し、データなどを最新のものに更新したMOOK版です。

【CONTENTS】
●開会宣言
●著者紹介

●とんかつの魅力とは?

■東京とんかつ会議殿堂入り店
*殿堂入り審査基準

どこにも欠点のないオールラウンダー
【小川町】「とんかつ・豚しゃぶポンチ軒」

いわば東京の最重要食文化財
【御徒町】「ぽん多本家」

塩で引き立つ締りある肉質
【高田馬場】「とんかつひなた」

赤身と脂身の黄金比率
【蔵前】「特選とんかつすぎ田」

肉にこだわる"平成のとんかつ"の傑作
【高田馬場】「とんかつ成蔵」

飾らず実直にこなす昔ながらの職人仕事
【秋葉原】「丸五」

手頃な価格で、驚きのクオリティ
【芝公園】「食は生命のもとのもと家」

品のある菓子のような上質な余韻
【高田馬場】「とん太」

厚みあるロースから旨味を引き出す匠の技
【荻窪】「西口とんかつたつみ亭」

平成の時代を象徴する、繊細で優美な味
【銀座】「銀座イマカツ」

ピタリと肉に寄り添う見事なまでの衣
【浅草】「とんかつ割烹浅草あき山」

肉、衣、脂が三位一体となり品格さえ漂う
【神田】「万平」

■まだある美味いとんかつ屋
東京とんかつ会議で巡った店
【六本木】「六本木イマカツ」
【神楽坂】「あげづき」
【湯島】「井泉本店」
【小川町】「T.Dining」
【神田須田町】「名代とんかつ勝漫」
【巣鴨】「とん平」
【水道橋】「かつ吉水道橋」

【京橋】「レストランサカキ」
【銀座】「梅林」
【銀座】「煉瓦亭」
【赤坂】「とんかつまさむね」
【人形町】「ビーフかつれつそよいち」

【成城学園前】「とんかつ椿」
【浅草】「とんかつゆたか」
【南青山】「南青山とんかつ赤月」
【代々木上原】「とんかつ武信」
【椎名町】「とんかつおさむ」
【御徒町】「とん八亭」
【金町】「とんかつ喝」

【両国】「とんかつはせ川」
【銀座】「恵亭松屋銀座店」
【蒲田】「とんかつ檍」
【久が原】「とんかつ自然坊」
【大井町】「丸八とんかつ店」
【銀座】「とん㐂」

【新橋】「とんかつ酒菜くら」
【四谷】「とんかつ三金」
【西麻布】「三河屋」
【大森】「とんかつ鉄」
【浅草】「とんかつとお山」

【東京】「とんかつ寿々木キッチンストリート東京」
【銀座】「鹿児島華蓮銀座店」
【新橋】「とんかつ燕楽」
【西麻布】「西麻布とんかつ豚組」
【御徒町】「蓬菜屋」
【池ノ上】「とんかつ棟田」

【神楽坂】「とんかつ神楽坂さくら本店」
【日本橋】「とんかつと豚肉料理平田牧場」
【四谷】「かつれつ四谷たけだ」

[COLUMN]
*部位による味わい
*豚の品種とその持ち味

*あとがき

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