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未来食堂ができるまで 単行本 – 2016/9/9

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商品の説明

内容紹介

メディア大注目!「未来の食堂」誕生の物語

2015年9月、神保町のビルの地下に、たった12席の小さな食堂がオープンしました。その名は「未来食堂」。

「まかない」「あつらえ」「ただめし」といったユニークなシステムを導入したその店には、客はもちろんのこと開業当初から現在までメディアの取材が引きも切りません。

事業計画書・月次売上もすべてウェブで公開するという「飲食業のオープンソース化」を目指して、元エンジニアならではのまったく新しいコンセプトによって生まれた「未来食堂」誕生のドキュメントを、外食チェーンでの修業の日々やコンセプトメイキングの過程を中心にオーナーの小林せかい氏が開業に先立って公開していたブログをベースに日記形式で紹介します。

巻末には事業計画書全文も収録。

飲食業界だけではなく、これまでにない新しいビジネスの形をインスパイアする一冊です。

【編集担当からのおすすめ情報】
著者の小林せかいさんは、東工大数学科卒。日本IBM、クックパッドのエンジニアを経て、未来食堂を開業したユニークな経歴の持ち主。なぜ彼女は食堂を開きたいと思ったのか? どうしてこのお店がそんなに注目を集めているのか? これから飲食業を始めたいと思ってらっしゃる方はもちろん、今までにない「開かれた形」のビジネスを模索しているみなさんにも是非読んでいただきたい一冊です。

内容(「BOOK」データベースより)

東京都心にオープンした、たった12席の小さな「食堂」がなぜ、これほどまで多くのメディアの注目を集めているのか?そのユニークなシステム誕生の過程を追う。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 255ページ
  • 出版社: 小学館 (2016/9/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 409388496X
  • ISBN-13: 978-4093884969
  • 発売日: 2016/9/9
  • 梱包サイズ: 19 x 13.1 x 1.9 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.9 8件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 14,764位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 3.9

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本 Amazonで購入
たとえ計算された不器用さや自然体なんだとしても、
少なくとも嘘くさいところが無いので気に入っています。

どちらかと言うと、周りが持ち上げすぎに見えるところは
少し引くかも。。
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形式: 単行本 Amazonで購入
未来食堂が気になる人だけじゃなく、ビジネスを始める方、自分が関わるビジネスをよくすることを考える人は読んだらいいと思う(食に限らず)。

例えば、
・一番大事にしたいコンセプトって伝わらない!
→だから言いたい事を改善しつつ、都度、相手にしっかり(あなたの普通をあつらえるということを)伝えること。
・事業の準備(修行)の目的
→1年4ヶ月6店舗!それぞれに意味がある!
・店をどう運用していきたい?
→原価率を〜%に設定している、悪化しても、〜%まで許容できる。
・事業を始める前の何者でもない自分との葛藤
とかとか。

でも読んでいる間は、そんな重い感じを受けませんでした。でも、すごくすごく刺激を受けました。
自分ごとの仕事に向き合うには、実際的にいいです。

私は、きっと流行りものを見る感じで訪れたからでしょう。そのときは居心地がよかったとは言えませんでした。
けど、また行こうと思いました、割りと強く(割引券はいつも財布に入れてある)。
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形式: 単行本
何度かお店に行ったことがあり、書籍が出たとのことで購入した。

本の街「神保町」にある一風変わった食堂「未来食堂」。
メニューは毎日一種類しかなく、どうしても食べたいものがあるという人は
店主に声をかけて「あつらえ」でメニューを作ってもらう。
今日は冷たいものが食べたい、どうしても卵焼きが食べたい、野菜を美味しく食べたい…。
店にある素材は「にんじん」「卵」「明太子」のように一覧表が用意されている。
客側はそれを眺めながら「今、自分が食べたい一品」を考える。

変わった印象の食堂ではあったが、
なるほどあの不思議な雰囲気は、考え抜かれた上での徹底的な効率化と
常識とされていることを一つ一つ精査して、その上で切り口を変えたアプローチだったのか。
大変興味深く読んだ。

肝心の味ではあるが、こちらも日夜進化を続けていて
行く度に新しいメニューや味わいを確認することができる。
つまり、大変美味しく食事ができる店である。
書籍を読んで「で、味はどうなんだ?」と思った諸氏は、是非実店舗にも足を運ぶことをお勧めする。
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形式: 単行本 Amazonで購入
ブログを本にまとめたものなので、同じ内容が何度も出てくるし、本としての評価はさほど高いものではないと思います。
一方で、こういった発想を持ったことがある人はこれまでにいたかもしれませんが、実際に実現させて、しかも今のところ成功しているというのは素晴らしいことだと思います。ここまでのところうまくメディアを使っておられるようなので、今後のメディア戦略(ご本人はメディア戦略とはおっしゃらないと思いますが)、どう使っていくのか、あるいはメディアに注目されなくなった後はどうしていくのかには興味があります。定期的にブログをフォローしていこうと思います。
是非長続きしてください!
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