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未来食堂ができるまで単行本 – 2016/9/9

小林せかい (著)

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商品の説明

内容紹介

メディア大注目!「未来の食堂」誕生の物語

2015年9月、神保町のビルの地下に、たった12席の小さな食堂がオープンしました。その名は「未来食堂」。

「まかない」「あつらえ」「ただめし」といったユニークなシステムを導入したその店には、客はもちろんのこと開業当初から現在までメディアの取材が引きも切りません。

事業計画書・月次売上もすべてウェブで公開するという「飲食業のオープンソース化」を目指して、元エンジニアならではのまったく新しいコンセプトによって生まれた「未来食堂」誕生のドキュメントを、外食チェーンでの修業の日々やコンセプトメイキングの過程を中心にオーナーの小林せかい氏が開業に先立って公開していたブログをベースに日記形式で紹介します。

巻末には事業計画書全文も収録。

飲食業界だけではなく、これまでにない新しいビジネスの形をインスパイアする一冊です。

【編集担当からのおすすめ情報】
著者の小林せかいさんは、東工大数学科卒。日本IBM、クックパッドのエンジニアを経て、未来食堂を開業したユニークな経歴の持ち主。なぜ彼女は食堂を開きたいと思ったのか? どうしてこのお店がそんなに注目を集めているのか? これから飲食業を始めたいと思ってらっしゃる方はもちろん、今までにない「開かれた形」のビジネスを模索しているみなさんにも是非読んでいただきたい一冊です。

内容（「BOOK」データベースより）

東京都心にオープンした、たった12席の小さな「食堂」がなぜ、これほどまで多くのメディアの注目を集めているのか?そのユニークなシステム誕生の過程を追う。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

単行本: 255ページ
出版社: 小学館 (2016/9/9)
言語: 日本語
ISBN-10: 409388496X
ISBN-13: 978-4093884969
発売日： 2016/9/9
梱包サイズ: 19 x 13.1 x 1.9 cm
おすすめ度： 8件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 108,728位 (本の売れ筋ランキングを見る)
- 72位 ─ 本 > ビジネス・経済 > 産業研究 > サービス・小売 > 外食産業

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レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

自分の事業・ビジネスの参考に。そして、また行ってみようと思いました！

投稿者のーどみたかひろ2016年12月1日

形式: 単行本Amazonで購入

未来食堂が気になる人だけじゃなく、ビジネスを始める方、自分が関わるビジネスをよくすることを考える人は読んだらいいと思う（食に限らず）。

例えば、
・一番大事にしたいコンセプトって伝わらない！
→だから言いたい事を改善しつつ、都度、相手にしっかり（あなたの普通をあつらえるということを）伝えること。
・事業の準備（修行）の目的
→1年4ヶ月6店舗！それぞれに意味がある！
・店をどう運用していきたい？
→原価率を〜%に設定している、悪化しても、〜%まで許容できる。
・事業を始める前の何者でもない自分との葛藤
とかとか。

でも読んでいる間は、そんな重い感じを受けませんでした。でも、すごくすごく刺激を受けました。
自分ごとの仕事に向き合うには、実際的にいいです。

私は、きっと流行りものを見る感じで訪れたからでしょう。そのときは居心地がよかったとは言えませんでした。
けど、また行こうと思いました、割りと強く（割引券はいつも財布に入れてある）。

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本の街、神保町にある変わった食堂

投稿者haru2016年9月27日

形式: 単行本

何度かお店に行ったことがあり、書籍が出たとのことで購入した。

本の街「神保町」にある一風変わった食堂「未来食堂」。
メニューは毎日一種類しかなく、どうしても食べたいものがあるという人は
店主に声をかけて「あつらえ」でメニューを作ってもらう。
今日は冷たいものが食べたい、どうしても卵焼きが食べたい、野菜を美味しく食べたい…。
店にある素材は「にんじん」「卵」「明太子」のように一覧表が用意されている。
客側はそれを眺めながら「今、自分が食べたい一品」を考える。

変わった印象の食堂ではあったが、
なるほどあの不思議な雰囲気は、考え抜かれた上での徹底的な効率化と
常識とされていることを一つ一つ精査して、その上で切り口を変えたアプローチだったのか。
大変興味深く読んだ。

肝心の味ではあるが、こちらも日夜進化を続けていて
行く度に新しいメニューや味わいを確認することができる。
つまり、大変美味しく食事ができる店である。
書籍を読んで「で、味はどうなんだ？」と思った諸氏は、是非実店舗にも足を運ぶことをお勧めする。

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飲食業にかぎらず、起業をめざす人に希望の火を灯す１冊。

投稿者you2016年12月7日

形式: 単行本

未来食堂。すでにマスコミ等で多数取材され紹介されているので、おそらくご存知の方も多いだろう。

本書は、その「未来食堂」の準備期間から開店、開店後までのすべてを時系列で、しかも脚色なしの事実・本音で余すところなく紹介した１冊。かつてない新鮮な読後感だった。

小林さんは、東京工業大学を卒業後、IBM、クックパッドでエンジニアとして勤務。その後、飲食業で起業したという異色のキャリアの持ち主だ。とはいえ畑違いでありながら、それまでのキャリアが決してマイナスではなくプラスとして全面的に活かされていることがすばらしい。それこそが、今日の成功につながった最大の要因なのではないか、そんな風に感じた。

キャリアが活かされていると思ういちばんのポイントは、タイトルにも掲げた、「飲食業のオープンソース化」に取り組んだというところだ。

「なに、オープンソース化って？」

それはこれまで誰もやってこなかった、事業計画書から月次の売り上げなど、お店にまつわるあらゆる数字を公開していること。これまでの常識だと、公開することで経営的に大変なのか大変でないのかもわかってしまい、お店の営業や資金繰りに悪影響が出るのではないか、そんな風に考えて公開しないという選択がほとんどだっただろう。

けれど小林さんは違った。すべて公開することでお客様や世の中に共感される、そちらを選んだのだ。
それが話題になると狙ったわけではないが、結果的にそれが差別化の大きな要因となった。
なおかつ開店前に事業計画を公開することで、お店をはじめる大義への理解が進んだことも大きかった。
このあたり、今の時代の価値観をまさに肌感覚で知っている、そんな小林さんの天賦の才能を感じる。

この事業計画書、本書にそのままそっくり掲載されているので、これからお店を開こうと考えている人にとっては大いに参考になるのではないだろうか。この手の資料はなかなか手に入らないだけに、それだけでも十分購入に価するといえる。

さて、この事業計画書。じっくり目を通してみると、実に綿密に作られていることに、まずはじめに感心させられる。

特に事業として成り立たせるための収支計画は冷静かつ現実的で、あらゆる意味でリスク回避の手段が施されていて、補助金や融資する側から見ても説得力があると思った。そんな論理的な部分だけでなく、未来食堂というアイデアが生まれたストーリー、事業の目的…など感性的な部分でも、読み手をワクワクさせる内容だ。うーんと思わず唸らされてしまう。

もうひとつ感心させられるのは、これまでの飲食店にはなかった、新しいビジネスモデルの導入。
ランチは一品だけ。お店を手伝った人にはご飯を提供するというシステム「まかない」。食べたいものをリクエストできる「あつらえ」。困った人に譲ることもできる「ただめし」などなど。他店にないユニークさは、マスコミが放っておくわけがない。狙い的中だ。

競争が厳しい飲食業界にあって、開店間もなくから話題を集め、取材もひっきりなしの「未来食堂」。
たまたまテレビで取り上げられていて知ったわけだが、こうして書籍にまとめられたものを読んでみて、これで人気店にならないわけがないというほど計画そのものの完成度が高い。もう「まいった」の一言である。

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荒削りだけど夢がある

投稿者みみちゃん2016年12月28日

形式: 単行本

未来食堂のユニークな営業形態を知り読んでみたくなりました。ブログの書籍化ということでやっぱり、という感じで内容的には書き下ろし程には練られていない感想を抱きました。経歴を拝見するとたいへん学業に秀でた方のようで、開店までのプランニングや収支計画が緻密に記載されている点は興味深かったです。コンセプトについてはハッキリ言って本書だけではあまり理解できず、魅力的な志をお持ちだという印象をぼんやり抱いただけでした。本書でもコンセプトは説明しても５％も理解されないと書かれており、概念を捉えるのが難しいコンセプトなのかもしれません。益々の発展の為にも微力ながら実際にこの店で食事したくなりました。

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気に入っています。

投稿者Hy Gear2017年5月6日

形式: 単行本Amazonで購入

たとえ計算された不器用さや自然体なんだとしても、
少なくとも嘘くさいところが無いので気に入っています。

どちらかと言うと、周りが持ち上げすぎに見えるところは
少し引くかも。。

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店主の心ばえが店の隅々まで行き届く、という意味がわかるお店の話

投稿者tone2016年9月14日

形式: 単行本

最近話題の面白い食堂の開店までの軌跡（ブログ）をまとめた本。
オープン初日に伺った一人だが、そういえばスプーンがなかったのを思い出した。笑
　
本文中でも度々、説明してもなかなか理解してもらえない。本質的なところに話が入っていかないなどと気にされていたが、今回改めて通読して、なるほどこれでは理解されづらいだろうと思った。抽象的な信念から具体的な行動やサービス、発端から準備、開店からまで、ユニークなトピックばかりで、言い得て妙だが“お腹いっぱい”になった。
人間は自分の興味のあることしか聞いていないものなので、これだけ面白い話が多いと、たしかに5%しかわかってもらえないのかもしれない。逆に言えば、誰もがどこかしらを切り取って5%でも共感できるくらいには間口の広い試みでありご著作であるとも思える。
　
内容の切り取り方として、例えばふたつ挙げてみる。
・IT業界流の効率的で合理的なオペレーションで、ワンオペなのにランチ7回転を記録している、飲食店経営の話
飲食店にありがちな常識や不合理な慣習、非効率な動きを、分析して組み立て直し、こうだからこう、ならばこうすれば、と損失を最小限に抑えるオペレーションをいくつも生み出され実践されている。目から鱗の発想も多く、とても勉強になる。
ただ、これは、お店を運営・経営するためのオペレーション、テクニック、TIPSであって（お店の理念に基づいてないわけではないが）本質ではない。
　
・せかいさんがつくった作品の話
著者（店主）の小林せかいさんの作実体験から生まれた願いや信念があり、それを体現・実現する作品として、個人飲食店というかたちをとったのが未来食堂だ。
「あつらえ」からはじまり、「まかない」「ただめし」「さしいれ」などのユニークな制度は、お客さんのためにあるお店である、というお店の思想を具体的なサービスとして落とし込んでいるもの。（よくある“思い”先行の活動のようにも見えるが、お客さんとの感情的な行き交いまで考慮した、合理的なアウトプットだ）
　
ふたつに分けて切り取ってみたが、この未来食堂というお店のすべてが、せかいさんという人の経歴や思考や願いなど人生の体現であり、彼女の中ではすべてがつながっているのだろうということが解るご著作だった。
　
経営者、創業者の方は皆さん、思いを込めて新しい仕事をつくり、新しいサービスを考えられ、経営判断されていることと思うが、このお店は、12席しかない、たった一人の飲食店という最小規模の事業だからこそ、それがとてもありありと描き出されている。「店主の心ばえが店の隅々まで行き届く」とはまさにこのことだろう。
　
具体的に、せかいさんがどのような信念をもって、お店をつくられ、日々カウンターに立たれているかは、ぜひご一読いただきたい。それは私やらが言うことではなく、「この本」から「あなた」が読み取られることだろう。
拙稿によって興味を惹かれた方が、読んでみたいと思われ、読まれた方が、お店に足を運んでみたいと思われたら幸いである。

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実行力は評価するけどね。

投稿者Amazon カスタマー2016年12月24日

形式: Kindle版Amazonで購入

本文に、コンセプトは5％も伝わらないとある通り、東京の繁華街にある良い立地で成功した飲食店に、食堂としての機能以外にどんなコンセプトが必要なんだろう。　どこかに書かれていたように「これって、思いっ切り昔の食堂だよね。」というのが妥当な評価かなあ。

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実行してしまうところがすごい！

投稿者ピコピコ2016年12月9日

形式: 単行本Amazonで購入

ブログを本にまとめたものなので、同じ内容が何度も出てくるし、本としての評価はさほど高いものではないと思います。
一方で、こういった発想を持ったことがある人はこれまでにいたかもしれませんが、実際に実現させて、しかも今のところ成功しているというのは素晴らしいことだと思います。ここまでのところうまくメディアを使っておられるようなので、今後のメディア戦略（ご本人はメディア戦略とはおっしゃらないと思いますが）、どう使っていくのか、あるいはメディアに注目されなくなった後はどうしていくのかには興味があります。定期的にブログをフォローしていこうと思います。
是非長続きしてください！

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