メディア大注目!「未来の食堂」誕生の物語

2015年9月、神保町のビルの地下に、たった12席の小さな食堂がオープンしました。その名は「未来食堂」。

「まかない」「あつらえ」「ただめし」といったユニークなシステムを導入したその店には、客はもちろんのこと開業当初から現在までメディアの取材が引きも切りません。

事業計画書・月次売上もすべてウェブで公開するという「飲食業のオープンソース化」を目指して、元エンジニアならではのまったく新しいコンセプトによって生まれた「未来食堂」誕生のドキュメントを、外食チェーンでの修業の日々やコンセプトメイキングの過程を中心にオーナーの小林せかい氏が開業に先立って公開していたブログをベースに日記形式で紹介します。

巻末には事業計画書全文も収録。

飲食業界だけではなく、これまでにない新しいビジネスの形をインスパイアする一冊です。

【編集担当からのおすすめ情報】
著者の小林せかいさんは、東工大数学科卒。日本IBM、クックパッドのエンジニアを経て、未来食堂を開業したユニークな経歴の持ち主。なぜ彼女は食堂を開きたいと思ったのか? どうしてこのお店がそんなに注目を集めているのか? これから飲食業を始めたいと思ってらっしゃる方はもちろん、今までにない「開かれた形」のビジネスを模索しているみなさんにも是非読んでいただきたい一冊です。

本の長さ

255ページ
言語

日本語
出版社

小学館
発売日

2016/9/9
ISBN-10

409388496X
ISBN-13

978-4093884969
すべての詳細を表示

よく一緒に購入されている商品

総額: ￥4,534

ポイントの合計: 85pt (2%)

これらの商品は、それぞれ別の出品者から販売、発送されます。詳細の表示

選択された商品をまとめて購入

対象商品:未来食堂ができるまで - 小林せかい単行本￥1,650
残り1点（入荷予定あり）
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
通常配送無料（一部の商品・注文方法等を除く）詳細
ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由 - 小林せかい単行本￥1,234
残り1点ご注文はお早めに
この商品は、☯令和書店☯ ★毎日発送中です！【安心の返金保証適用品】が販売および発送します。
やりたいことがある人は未来食堂に来てください「始める」「続ける」「伝える」の最適解を導く方法 - 小林せかい単行本￥1,650
残り14点（入荷予定あり）
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
通常配送無料（一部の商品・注文方法等を除く）詳細

この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています

ページ: 1 / 1 最初に戻るページ: 1 / 1

小林せかい
48
単行本
￥1,650
68pt (4%)
小林せかい
48
単行本（ソフトカバー）
￥1,760
18pt (1%)
中村朱美(佰食屋)
227
単行本
￥1,650
17pt (1%)

１分以内にKindleで未来食堂ができるまでをお読みいただけます。

Kindle をお持ちでない場合、Get your Kindle here Kindle 無料アプリのダウンロードはこちら。

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

東京都心にオープンした、たった12席の小さな「食堂」がなぜ、これほどまで多くのメディアの注目を集めているのか?そのユニークなシステム誕生の過程を追う。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

小林/せかい
東京工業大学理学部数学科卒業後、日本IBM、クックパッドで計6年間エンジニアとして勤務。さまざまな厨房で修業を積んだ後、2015年9月東京都千代田区一ツ橋に「未来食堂」開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

出版社 : 小学館 (2016/9/9)
発売日 : 2016/9/9
言語 : 日本語
単行本 : 255ページ
ISBN-10 : 409388496X
ISBN-13 : 978-4093884969

Amazon 売れ筋ランキング: - 57,447位本 (の売れ筋ランキングを見る本)
- - 37位外食産業

カスタマーレビュー:
16個の評価

こちらもおすすめ

ページ: 1 / 1 最初に戻るページ: 1 / 1

カスタマーレビュー

星5つ		34%
星4つ		29%
星3つ		17%
星2つ		9%
星1つ		11%

評価はどのように計算されますか?

この商品をレビュー

カスタマーレビューを書く

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

冬眠中

勉強になった

2020年4月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

脱サラした人の飲食店経営の難しさを知った
情熱と覚悟が違うと思った
まかない　ただめし　さしいれ　あつらえ
などの4文字ルールが斬新
贈与や交換を中立ちとしつつ、新しいコミュニケーションビジネスを生み出したところもよい
いろいろ勉強になりました

2020年9月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

小林せかいさんは、ツイッターからインタビュー記事を読んで購読しました。最初から最後まで、『１人１人の人が、どんな人でも、居場所にできるところ』を目指して、ストイックに効率を追及し、料理を勉強し、一秒一秒無駄にしない姿勢なのが、すごくかっこよく、憧れる。本当に平等を目指す人は馴れ合わないんだなって思ったし、自分もそうありたい。

役に立った

のーどみたかひろ

自分の事業・ビジネスの参考に。そして、また行ってみようと思いました！

2016年12月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

未来食堂が気になる人だけじゃなく、ビジネスを始める方、自分が関わるビジネスをよくすることを考える人は読んだらいいと思う（食に限らず）。

例えば、
・一番大事にしたいコンセプトって伝わらない！
→だから言いたい事を改善しつつ、都度、相手にしっかり（あなたの普通をあつらえるということを）伝えること。
・事業の準備（修行）の目的
→1年4ヶ月6店舗！それぞれに意味がある！
・店をどう運用していきたい？
→原価率を〜%に設定している、悪化しても、〜%まで許容できる。
・事業を始める前の何者でもない自分との葛藤
とかとか。

でも読んでいる間は、そんな重い感じを受けませんでした。でも、すごくすごく刺激を受けました。
自分ごとの仕事に向き合うには、実際的にいいです。

私は、きっと流行りものを見る感じで訪れたからでしょう。そのときは居心地がよかったとは言えませんでした。
けど、また行こうと思いました、割りと強く（割引券はいつも財布に入れてある）。

9人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Hy Gear

気に入っています。

2017年5月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

たとえ計算された不器用さや自然体なんだとしても、
少なくとも嘘くさいところが無いので気に入っています。

どちらかと言うと、周りが持ち上げすぎに見えるところは
少し引くかも。。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

haru

本の街、神保町にある変わった食堂

2016年9月27日に日本でレビュー済み

何度かお店に行ったことがあり、書籍が出たとのことで購入した。

本の街「神保町」にある一風変わった食堂「未来食堂」。
メニューは毎日一種類しかなく、どうしても食べたいものがあるという人は
店主に声をかけて「あつらえ」でメニューを作ってもらう。
今日は冷たいものが食べたい、どうしても卵焼きが食べたい、野菜を美味しく食べたい…。
店にある素材は「にんじん」「卵」「明太子」のように一覧表が用意されている。
客側はそれを眺めながら「今、自分が食べたい一品」を考える。

変わった印象の食堂ではあったが、
なるほどあの不思議な雰囲気は、考え抜かれた上での徹底的な効率化と
常識とされていることを一つ一つ精査して、その上で切り口を変えたアプローチだったのか。
大変興味深く読んだ。

肝心の味ではあるが、こちらも日夜進化を続けていて
行く度に新しいメニューや味わいを確認することができる。
つまり、大変美味しく食事ができる店である。
書籍を読んで「で、味はどうなんだ？」と思った諸氏は、是非実店舗にも足を運ぶことをお勧めする。

25人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ピコピコ

実行してしまうところがすごい！

2016年12月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ブログを本にまとめたものなので、同じ内容が何度も出てくるし、本としての評価はさほど高いものではないと思います。
一方で、こういった発想を持ったことがある人はこれまでにいたかもしれませんが、実際に実現させて、しかも今のところ成功しているというのは素晴らしいことだと思います。ここまでのところうまくメディアを使っておられるようなので、今後のメディア戦略（ご本人はメディア戦略とはおっしゃらないと思いますが）、どう使っていくのか、あるいはメディアに注目されなくなった後はどうしていくのかには興味があります。定期的にブログをフォローしていこうと思います。
是非長続きしてください！

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

you

飲食業にかぎらず、起業をめざす人に希望の火を灯す１冊。

2016年12月7日に日本でレビュー済み

未来食堂。すでにマスコミ等で多数取材され紹介されているので、おそらくご存知の方も多いだろう。

本書は、その「未来食堂」の準備期間から開店、開店後までのすべてを時系列で、しかも脚色なしの事実・本音で余すところなく紹介した１冊。かつてない新鮮な読後感だった。

小林さんは、東京工業大学を卒業後、IBM、クックパッドでエンジニアとして勤務。その後、飲食業で起業したという異色のキャリアの持ち主だ。とはいえ畑違いでありながら、それまでのキャリアが決してマイナスではなくプラスとして全面的に活かされていることがすばらしい。それこそが、今日の成功につながった最大の要因なのではないか、そんな風に感じた。

キャリアが活かされていると思ういちばんのポイントは、タイトルにも掲げた、「飲食業のオープンソース化」に取り組んだというところだ。

「なに、オープンソース化って？」

それはこれまで誰もやってこなかった、事業計画書から月次の売り上げなど、お店にまつわるあらゆる数字を公開していること。これまでの常識だと、公開することで経営的に大変なのか大変でないのかもわかってしまい、お店の営業や資金繰りに悪影響が出るのではないか、そんな風に考えて公開しないという選択がほとんどだっただろう。

けれど小林さんは違った。すべて公開することでお客様や世の中に共感される、そちらを選んだのだ。
それが話題になると狙ったわけではないが、結果的にそれが差別化の大きな要因となった。
なおかつ開店前に事業計画を公開することで、お店をはじめる大義への理解が進んだことも大きかった。
このあたり、今の時代の価値観をまさに肌感覚で知っている、そんな小林さんの天賦の才能を感じる。

この事業計画書、本書にそのままそっくり掲載されているので、これからお店を開こうと考えている人にとっては大いに参考になるのではないだろうか。この手の資料はなかなか手に入らないだけに、それだけでも十分購入に価するといえる。

さて、この事業計画書。じっくり目を通してみると、実に綿密に作られていることに、まずはじめに感心させられる。

特に事業として成り立たせるための収支計画は冷静かつ現実的で、あらゆる意味でリスク回避の手段が施されていて、補助金や融資する側から見ても説得力があると思った。そんな論理的な部分だけでなく、未来食堂というアイデアが生まれたストーリー、事業の目的…など感性的な部分でも、読み手をワクワクさせる内容だ。うーんと思わず唸らされてしまう。

もうひとつ感心させられるのは、これまでの飲食店にはなかった、新しいビジネスモデルの導入。
ランチは一品だけ。お店を手伝った人にはご飯を提供するというシステム「まかない」。食べたいものをリクエストできる「あつらえ」。困った人に譲ることもできる「ただめし」などなど。他店にないユニークさは、マスコミが放っておくわけがない。狙い的中だ。

競争が厳しい飲食業界にあって、開店間もなくから話題を集め、取材もひっきりなしの「未来食堂」。
たまたまテレビで取り上げられていて知ったわけだが、こうして書籍にまとめられたものを読んでみて、これで人気店にならないわけがないというほど計画そのものの完成度が高い。もう「まいった」の一言である。

14人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

荒削りだけど夢がある

2016年12月28日に日本でレビュー済み

未来食堂のユニークな営業形態を知り読んでみたくなりました。ブログの書籍化ということでやっぱり、という感じで内容的には書き下ろし程には練られていない感想を抱きました。経歴を拝見するとたいへん学業に秀でた方のようで、開店までのプランニングや収支計画が緻密に記載されている点は興味深かったです。コンセプトについてはハッキリ言って本書だけではあまり理解できず、魅力的な志をお持ちだという印象をぼんやり抱いただけでした。本書でもコンセプトは説明しても５％も理解されないと書かれており、概念を捉えるのが難しいコンセプトなのかもしれません。益々の発展の為にも微力ながら実際にこの店で食事したくなりました。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon Advertising 商品の露出でお客様の関心と反応を引き出す	Audible（オーディブル）本は、聴こう。最初の1冊は無料	アマゾンウェブサービス（AWS）クラウドコンピューティングサービス	Amazonアウトレット訳あり商品をお手頃価格で販売	Prime Now 好きな時間が選べる。最短2時間で届く

Amazonビジネス（法人購買）請求書払い法人価格・数量割引	Book Depository 送料無料で世界中にお届け	Shopbop 世界中の厳選されたファッションアイテム	Amazon Second Chance 譲ったり、下取りに出したりして有効活用。

未来食堂ができるまで (日本語) 単行本 – 2016/9/9

よく一緒に購入されている商品

この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

登録情報

こちらもおすすめ

カスタマーレビュー

この商品をレビュー

気になるトピックのレビューを読もう

上位レビュー、対象国： 日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

上位レビュー、対象国：日本