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有元葉子の揚げもの: 家で作ってこそ、まっとうでおいしい 単行本(ソフトカバー) – 2014/7/22

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商品の説明

内容紹介

最近はとかく悪者にされがちですが、今も昔も老若男女を問わず人気のお惣菜の主役「揚げもの」。
この揚げものについて「揚げものは、良質の油を使えば、家庭料理として、本当はとても手軽で、まっとうなのです」というのが有元さんの持論。
そこで、今回、有元さんの家で定番になっている揚げもの料理を大公開。
かき揚げやフライ、素揚げにエスニックなものまで、50品以上のレシピを、有元流の工夫とコツとともに紹介します。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

有元/葉子
素材の持ち味を生かし、余分なものを入れない引き算の料理が人気。東京・田園調布で料理教室「cooking class」を主宰し、自由な発想でレッスンを行う。料理教室と同じ建物にある「shop281」では、毎日の料理作りに欠かせない、まっとうでおいしい調味料や油が揃う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 111ページ
  • 出版社: 東京書籍 (2014/7/22)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4487808707
  • ISBN-13: 978-4487808700
  • 発売日: 2014/7/22
  • 商品パッケージの寸法: 25.7 x 19 x 1.3 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 5件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 246,273位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

投稿者 「料理研究家」研究家 VINE メンバー 投稿日 2014/8/4
形式: 単行本(ソフトカバー)
 有元葉子は普通の料理研究家とはどこかちがう。ずっとフォローしてきて、ときに、家族についての本を出した際には、辛辣なレビューも書いたが、毎度、料理に関する新しい本が出るたび思うのは、やはりこの人は天才ではないかということである。これまで、料理の道具、材料への取り組みなどで、もう動かしようのない常識と思われることも、新しい視点、切り口から、料理を見る目を変えてきたように思う。本書はその代表のような本である。揚げ物という、どんな料理家が取り組んでも、とくに目新しいことのないような料理法でも、これだけ新しい見方があったのかと認識をあらたにさせられた。

 まず、揚げ物こそ、家庭で作ってこそまっとうである、という考え方である。それでこそ、油も、調理法も選べるからである。それなくして、まっとうな、体に悪くない揚げ物は考えられない。なぜなら、油には、酸化が少ないオリーブ油かごま油を使うことが「お約束」だからである。オリーブ油か、ごま油を使えば、決してもたれることなく、冷めてもおいしいという。そして、材料の切り方、衣の処理等、プチトマトやブロッコリーといった、メイン料理にはなりにくい野菜を、すばらしい料理にしたてていく。
 揚げ物といえば、とかくべたべたしがちな台所周囲も、この人が扱えば、さっぱりと清潔に行うことができる。
 本のつらえも、装丁、写真等、端
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
本当に買って良かったです。
普段、揚げものを家でする習慣はなく、どちらかというと苦手でした。
自分で作るからこそ、安心と美味しさがあるんだなと改めて気付きました。
レシピも分かりやすく丁寧で、作ってみたいものばかりでした。
ずっと持っていたい本です。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
揚げ物は好きなのに、家では面倒であまり作らなかったのですが、有元さんの本が好きで買ってみたら、
作りたい気持ちがムクムクと湧いてきています。
どれも本当に美味しそう!まずは、油を買ってこなくては・・・!
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
有本葉子さんは好きでしたが、いろいろなレシピをまねたのですが、もう一つ美味く作ることが出きませんでしたが、今回はうまくいきました。
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投稿者 沈丁花 投稿日 2015/3/10
形式: 単行本(ソフトカバー)
たまたま図書館で借りましたが、よい本でしたので、後日購入しました。
揚げものだけで、どれだけ
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