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[有元葉子]の有元葉子の揚げもの 家で作ってこそ、まっとうでおいしい
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有元葉子の揚げもの 家で作ってこそ、まっとうでおいしい Kindle版

5つ星のうち 4.8 5件のカスタマーレビュー

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紙の本の長さ: 111ページ
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商品の説明

内容紹介

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

最近はとかく悪者にされがちですが、「揚げもの」は、今も昔も身近で老若男女に人気のお惣菜の主役です。たしかに買ってきたものは、どんな油を使っているかわからないから、体にいいとは言えません。だからこそ、揚げものこそ、家で作るのがまっとう! それに「揚げる」という調理法は、素材を手早く加熱でき、少ない調理時間で量を作ることができ、素材の味を邪魔せずにコクを加えるなど、非常に優れた調理法です。本書では、有元葉子さんの定番の「揚げもの」の数々を紹介します。 「素材に気を使った本当においしい揚げものは、家で楽しむもの。そう心得て、ぜひご自宅で揚げて楽しんで下さい。」――有元葉子
「揚げものは、良質の油を使えば、家庭料理として、本当はとても手軽で、まっとうなのです」というのが有元さんの持論。そこで、今回、有元さんの家で定番になっている揚げもの料理を大公開。かき揚げやフライ、素揚げにエスニックなものまで、50品以上のレシピを、有元流の工夫とコツとともに紹介します。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

有元/葉子
素材の持ち味を生かし、余分なものを入れない引き算の料理が人気。東京・田園調布で料理教室「cooking class」を主宰し、自由な発想でレッスンを行う。料理教室と同じ建物にある「shop281」では、毎日の料理作りに欠かせない、まっとうでおいしい調味料や油が揃う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 152222 KB
  • 出版社: 東京書籍 (2014/7/25)
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B00QFIEW00
  • X-Ray:
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  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 5件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

投稿者 「料理研究家」研究家 VINE メンバー 投稿日 2014/8/4
形式: 単行本(ソフトカバー)
 有元葉子は普通の料理研究家とはどこかちがう。ずっとフォローしてきて、ときに、家族についての本を出した際には、辛辣なレビューも書いたが、毎度、料理に関する新しい本が出るたび思うのは、やはりこの人は天才ではないかということである。これまで、料理の道具、材料への取り組みなどで、もう動かしようのない常識と思われることも、新しい視点、切り口から、料理を見る目を変えてきたように思う。本書はその代表のような本である。揚げ物という、どんな料理家が取り組んでも、とくに目新しいことのないような料理法でも、これだけ新しい見方があったのかと認識をあらたにさせられた。

 まず、揚げ物こそ、家庭で作ってこそまっとうである、という考え方である。それでこそ、油も、調理法も選べるからである。それなくして、まっとうな、体に悪くない揚げ物は考えられない。なぜなら、油には、酸化が少ないオリーブ油かごま油を使うことが「お約束」だからである。オリーブ油か、ごま油を使えば、決してもたれることなく、冷めてもおいしいという。そして、材料の切り方、衣の処理等、プチトマトやブロッコリーといった、メイン料理にはなりにくい野菜を、すばらしい料理にしたてていく。
 揚げ物といえば、とかくべたべたしがちな台所周囲も、この人が扱えば、さっぱりと清潔に行うことができる。
 本のつらえも、装丁、写真等、端
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
本当に買って良かったです。
普段、揚げものを家でする習慣はなく、どちらかというと苦手でした。
自分で作るからこそ、安心と美味しさがあるんだなと改めて気付きました。
レシピも分かりやすく丁寧で、作ってみたいものばかりでした。
ずっと持っていたい本です。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
揚げ物は好きなのに、家では面倒であまり作らなかったのですが、有元さんの本が好きで買ってみたら、
作りたい気持ちがムクムクと湧いてきています。
どれも本当に美味しそう!まずは、油を買ってこなくては・・・!
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投稿者 沈丁花 投稿日 2015/3/10
形式: 単行本(ソフトカバー)
たまたま図書館で借りましたが、よい本でしたので、後日購入しました。
揚げものだけで、どれだけ
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
有本葉子さんは好きでしたが、いろいろなレシピをまねたのですが、もう一つ美味く作ることが出きませんでしたが、今回はうまくいきました。
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