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有元葉子の「バーミキュラ」を囲む食卓 単行本(ソフトカバー) – 2017/1/14

5つ星のうち 4.0 2件のカスタマーレビュー

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単行本(ソフトカバー), 2017/1/14
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商品の説明

内容紹介

メイド・イン・ジャパンの鋳物ほうろう鍋「バーミキュラ」は、機能性の高さで素材のうまみや風味を閉じ込めます。しかもデザイン性にも優れ、食卓に置いてもすてきです。鍋の力とシンプルレシピで豊かな食卓をどうぞ。

出版社からのコメント

発刊に寄せて

「バーミキュラ」は、愛知ドビーが80年をかけて培ってきた鋳物と精密加工の技術を生
かして開発した、素材本来の味を引き出す鋳物ほうろう鍋です。
本来、鋳物の鍋は1500℃で溶かした鉄を砂でできた型に流し込んで作るため、冷えて
固まるまでにどうしてもゆがみが出てしまい、そのままでは密閉性の悪い鍋になってし
まいます。この問題を解消するために、職人が手間ひまをかけて精密に削り、試行錯誤
を繰り返し、3年以上の歳月をかけてつくり上げたのが「バーミキュラ」です。密閉性は
格段に高まり、鍋の力で素材のうまみや風味を閉じ込められるようになりました。
料理において―素材本来の味を引き出す―という発想。これは四季折々にもたらされ
る豊かな恵みに対して、おのずと畏敬の念を抱く私たち日本人ならではのものかもしれ
ません。当社が理想とするレシピは、できるだけ余分な調味料を使わず、シンプルに素
材本来の味を味わっていただくものにしたい。そう心がけながらレシピ開発にも力を注
いでいます。
有元葉子さんとの出会いは2年ほど前。雑誌の企画がきっかけでした。名古屋にある私
たちの工場を見学され、「バーミキュラ」を使ったレシピも考えてくださいました。有元
さんのレシピは、ただ素材の持ち味を引き出すだけではなく、食材と調味料のシンプル
な組み合わせによって―素材本来の味が引き立てられて何倍にもおいしくなる―そんなレ
シピでした。
しかも有元さんのレシピには、何度も作りたくなり、作り手の腑に落ちる不思議な魅
力があると思います。考案いただいた野菜のオリーブオイル蒸しや、豚肉のロースト
は、今でも私のお気に入りのレシピで、会社でも自宅でも繰り返し作る得意料理になっ
ています。
私は「バーミキュラ」のユーザーの一人として、もっと有元さんの「バーミキュラ」を使
ったレシピを知りたいと、強く思うようになりました。時がたつにつれ、その思いは日
に日につのり、有元さんに直談判。ついにはご快諾いただき、文化出版局の力を借りて、
夢がかなうことになりました。
愛知ドビーが名古屋の工場で大切に作り続けている「バーミキュラ」。有元さんのレシピ
で、皆さんの暮しをもっと楽しいものにしていただけたら、こんなに幸せなことはあり
ません。

愛知ドビー代表取締役副社長
バーミキュラ開発責任者 土方 智晴

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 95ページ
  • 出版社: 文化出版局 (2017/1/14)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4579212886
  • ISBN-13: 978-4579212880
  • 発売日: 2017/1/14
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 2件のカスタマーレビュー
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2017年2月12日
0コメント| 59人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2017年2月11日
Amazonで購入
0コメント| 1人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告