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最新 鶏料理 -定番と部位別アレンジ82品- 単行本 – 2016/3/24


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商品の説明

内容紹介

鶏肉の魅力は、和洋中あらゆる料理に利用できて調理法の幅も広く、価格が手軽なこと。最近では鶏肉には疲労回復に効き目のある成分が多く含まれていることもわかってきた。
本書では調理の基本である各種さばき方をはじめ、和洋中の鶏だしのとり方、定番料理などをプロセス写真を使ってわかりやすく解説した。モモ肉や胸肉のよさを100%生かすための加熱温度や時間、余熱を利用した柔らかな火入れ、皮をパリッと仕上げるコツなど、加熱の極意はぜひ抑えておきたいもの。
後半の部位別アレンジ料理では、部位ごとの特徴を生かした4人のシェフのアイデア満載の料理を紹介する。鶏の調理科学を解説したコラムや国産地鶏銘柄鶏の仕入れガイドも見逃せない。

【取材店】
フランス料理:銀座レカン 高良康之
イタリア料理 :コンヴィーヴィオ 辻大輔
日本料理:いふう 亀田雅彦
中国料理:麻布長江 香福筵 田村亮介


登録情報

  • 単行本: 248ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2016/3/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388062308
  • ISBN-13: 978-4388062300
  • 発売日: 2016/3/24
  • 梱包サイズ: 25.9 x 21.5 x 1.9 cm
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