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春夏秋冬、季節の酵母が香るパン 単行本(ソフトカバー) – 2017/1/10

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単行本(ソフトカバー), 2017/1/10
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商品の説明

内容紹介

有機栽培や自家製菜園で育てられた野菜やフルーツ、ハーブ、花を元に酵母を起こし、パンを焼いているタロー屋。摘み立ての花やフルーツを瓶に詰め、水を注ぎ、フタをして発酵を待ちます。瓶の中に少しずつ気泡が現れたら1日1回フタを開けて酵母菌に新鮮な酸素を与え、スパークリングワインのように元気なしぶきをあげたら、酵母の出来上がり。その酵母と、粉、ほんの少しの塩を加えて捏ねて、発酵させて焼き上げます。中種を使わないストレート法によるパンは、風味よく、季節の花や果物の香りがパンを口に含むと、花に抜け、噛み締めるごとに口中に、旨みとみずみずしさが広がります。

出版社からのコメント

自家製酵母液と、粉、そして塩。本書で紹介するパンの材料は、おおかたシンプル。だからこそ、元気な酵母液を育てることが、ポイントであり、醍醐味です。季節折々の酵母を起こし、発酵の様子をじっと見守り、パン作りに取りかかります。季節折々の香りをパンを通して感じ、パン作りと向き合うレシピ集です。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 128ページ
  • 出版社: グラフィック社 (2017/1/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4766128753
  • ISBN-13: 978-4766128758
  • 発売日: 2017/1/10
  • 梱包サイズ: 25.2 x 19 x 1.3 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.3 9件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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