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日本酒完全ガイド 単行本 – 2011/11/11

5つ星のうち 4.8 4件のカスタマーレビュー

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新品 中古品
単行本, 2011/11/11
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商品の説明

内容紹介

■つくり手の顔が見える、
味わい豊かな「新・日本酒」160本を紹介
「ここちよい酸」「柑橘系の香り」
「深く口の奥に広がる旨み」「炭酸ガス」…、
これらは新しい日本酒(=新・日本酒)の
味わいを表現する言葉の一例。

そんなバリエーション豊富な、
今までにはなかった日本酒を紹介しています。

■日本酒の違いを「飲み比べ」で知る!
個性豊かで味わいにも幅がある
日本酒の違いを知るために一番有効なのが「飲み比べ」。

本書の2章「飲んで覚える日本酒講座」では
“酒米違い"や“仕込み水違い"など10テーマを対象に飲み比べを実施。
日本酒の懐の深さを感じでください。

■日本酒の造り方、酒器、合う料理まで幅広く紹介
1章の「日本酒の基本」で酒造りについて、
3章「飲むを楽しむ」で酒器やおいしい温度帯、
さらに日本酒と食の相性に詳しい料理研究家の稲垣先生に、
日本酒に合うおいしいレシピも紹介していただきました。

さまざまな角度から日本酒を紹介し、
さらに現代の蔵元が丹精込めて造った、味わい深さがわかる日本酒の入門書です。

●目次
[序章] 今こそ日本酒!
日本酒新時代到来!
1人の顔の見える酒。新しいつくり手が続々と
2米作りからこだわった“農作物"としての日本酒
3自然な酸味や存在感。味わいの幅もどんどん広がる
4低精白のお酒もとても旨い
5フレッシュな味わいから熟成まで
6世界のレストランからも注目

<酒蔵を訪ねる1>喜久酔(青島酒造)

[第1章] 日本酒の基本
●最初に知っておきたい日本酒のこと
日本酒は何からできている?/ラベル/特定名称とは?
●日本酒の造り方を知ろう
1精米/2洗米・浸漬/3蒸し/4製麹/5酒母(酛)造り/
6もろみ造り(仕込み)/7上槽(搾り)/8ろ過 9火入れ 10貯蔵・加水

<酒蔵を訪ねる2>宮城の蔵を訪ねる
浦霞(佐浦)/乾坤一(大沼酒造店)/栗駒山(千田酒造)/日輪田(萩野酒造)

[第2章] 飲んで覚える日本酒講座
ここに注目して飲めば日本酒の[味わい]の違いがわかる!
1酒米違い/2精米歩合違い/3仕込水違い/4酵母違いに/5酒母違いに/
6上槽やろ過、火入れの違い/7熟成違い/8味わいのタイプ

<酒蔵を訪ねる3>醸し人九平次(萬乗醸造)

[第3章] 飲むを楽しむ
1さまざまな温度帯で楽しもう
2いろいろな飲み方
3上手な燗のつけ方
4酒器選びもまた楽し!
5保存のこと・熟成のことQ&A
6簡単絶品! このつまみ×この酒
刺身×爽快旨口タイプ
魚の煮つけ×力強いボディタイプ
たれ味の鴨×酸&コクタイプ
和惣菜×懐の広い日本酒
イタリアン×酸あり無ろ過生タイプ
豚バラ酒粕鍋×しっかりめボディの燗酒
チーズ×リッチ&熟成タイプ

内容(「BOOK」データベースより)

米・水・麹、そして人。つくり手の顔が見える個性豊かな“新日本酒”一六〇本。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 192ページ
  • 出版社: 池田書店 (2011/11/11)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4262129594
  • ISBN-13: 978-4262129594
  • 発売日: 2011/11/11
  • 梱包サイズ: 21 x 15.4 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 4件のカスタマーレビュー
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2011年11月20日
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2014年1月19日
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2015年12月6日
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2013年3月12日
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