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日本料理店のお弁当 単行本 – 2015/8/1

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商品の説明

内容紹介

■■■時間が経っても変わらない美しさとおいしさ■■■
■■■仕出しの松花堂から正月のおせちまで■■■

一度に仕込む量の多さ、崩れにくい盛り付け、時間が経っても劣化の少ない味つけなど、弁当に求められる高度な技術を実例から解説。
春夏秋冬の季節の松花堂弁当を手始めに、さまざまな形の仕出し弁当と折詰、さらに折詰の究極の姿とともいえるおせちの盛り込み例と作り方を紹介する。

盛込みの手順や、弁当に必ず入る代表的な料理の作り方のプロセス写真も収録。

著者について

◎平井和光(ひらい・わこう) 1946年京都市西陣生まれ。 「京懐石和光菴」主人。 京都「浜作」などで修業後、73年に「和光菴」を開店。05年、現在地に移転。京風の懐石料理と仕出し料理に定評があり、若手育成にも力を入れる。

◎結野安雄(ゆいの・やすお) 1969年三重県生まれ。 辻調理師学校を卒業後、「和光菴」に入る。「神戸ベイシェラトンホテル」での修業を挟み、現在「和光菴」総料理長。

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登録情報

  • 単行本: 176ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2015/8/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 438806212X
  • ISBN-13: 978-4388062126
  • 発売日: 2015/8/1
  • 梱包サイズ: 26 x 18.5 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー
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2015年10月25日
Amazonで購入
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2015年10月4日
Amazonで購入
0コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
ベスト1000レビュアー2016年1月19日
0コメント| 2人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
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