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発売元 古本屋の中村
コンディション: 中古品: 非常に良い
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日本料理のコツ (角川ソフィア文庫) 文庫 – 2017/3/25

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商品の説明

内容紹介

料理の「なんでだろう?」に答える本。コツが驚くほどよくわかる!

調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。
第一部 知識編
一、基本調味料のなぜ→、塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠
二、素材のなぜ→、魚介、野菜、玉子、肉、麺、米、豆、油脂 三、調理法のなぜ→、焼く、煮る、揚げる、蒸す
第二部 実践編
一道具と下ごしらえ、二おいしいコツあれこれ、三造り 四焼く・焼き物、五煮る・煮物、六揚げる・揚げ物、七蒸す・蒸し物、鉢卵料理、九ご飯・麺、十和え物・酢の物、十一汁物

内容(「BOOK」データベースより)

塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ?」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の2部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見!直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 文庫: 368ページ
  • 出版社: KADOKAWA (2017/3/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4044002398
  • ISBN-13: 978-4044002398
  • 発売日: 2017/3/25
  • 梱包サイズ: 14.8 x 10.6 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 2.5 2件のカスタマーレビュー
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2017年7月5日
形式: 文庫
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2017年6月9日
形式: 文庫
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