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日本人のからだにやさしい発酵食 旨塩麹(うましおこうじ)のもっとおいしいレシピ 単行本 – 2012/3/15

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商品の説明

内容紹介

「旨塩麹(うましおこうじ)」ができました! 塩麹をもっとおいしく、まろやかにした「旨塩麹」。しかも、1週間寝かせなくても、わずか1時間で作れます。 この「旨塩麹」を作り出したのが、料理家のタカコ・ナカムラ。10年以上前から麹屋さんを訪ね歩き、味噌や醤油、みりんやお酒の造り手の人たちと交流し、麹パワーを知り尽くした料理家だからこそ教えられる、旨塩麹(塩麹)・甘酒を使った、とっておきのメニューがつまっています。

出版社からのコメント

塩と合わせて「塩麹」、砂糖と合わせて「甘酒の元」。「麹」は素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出すお手軽発酵調味料。しかも美容にも、健康にもいい。そんな麹の力を食卓で実感できます! 和食や保存食だけでなく、肉料理・魚料理からエスニック料理やスウィーツまで、麹を知り尽くした料理家タカコ・ナカムラならではの、驚くほどおいしくなる麹を使ったレシピ満載。 今回は塩麹をもっとおいしくなめらかにした「旨塩麹」も紹介します。

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登録情報

  • 単行本: 96ページ
  • 出版社: 徳間書店; A5版 (2012/3/15)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 419863369X
  • ISBN-13: 978-4198633691
  • 発売日: 2012/3/15
  • 梱包サイズ: 20.6 x 14.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 9件のカスタマーレビュー
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