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福江, 誠

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日本人が知らない世界のすし新書 – 2010/8/1

福江誠 (著)

3.2 18個の評価

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海外のあちこちでスシバーや回転寿司が大人気。フルーツや唐辛子など目を疑うネタでも、これは「寿司」。邪道なんて言えません。どんな変貌を遂げているか、どれだけ定着しているのかを、カラー写真とともに紹介します。

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本の長さ

191ページ
言語

日本語
出版社

日経BPマーケティング(日本経済新聞出版
発売日

2010/8/1
寸法

11 x 1.1 x 17.4 cm
ISBN-10

4532260884
ISBN-13

978-4532260880
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登録情報

出版社 ‏ : ‎ 日経BPマーケティング(日本経済新聞出版; New版 (2010/8/1)
発売日 ‏ : ‎ 2010/8/1
言語 ‏ : ‎ 日本語
新書 ‏ : ‎ 191ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4532260884
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4532260880
寸法 ‏ : ‎ 11 x 1.1 x 17.4 cm

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福江, 誠

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ふりかけ大好き

若きすし職人のバイブル

2010年8月18日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

職人としてのこれからに迷う人のバイブルだと思う。先人の実例が参考になります。重要な事は人とのコミュニケーション。すし業界に限りませんが。

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アキマン

まとまってますが、内容は薄いです

2018年6月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

冒頭に海外変態寿司のカラーページが有リます。
作者自身が旅行を重ねて現地取材したというよりも、メールとインタヴューで聞き書きしたのをまとめた感じで、全然突っ込んだ分析などはありません。
大手の食材・食品会社の海外進出劇など詳しく取材してもらえるといいのですが、そんな凝った内容ではありませんので、市場分析の資料としても頼りになりません。
がっかりしました。料理本じゃないし、ビジネス本というより、素人向けの記事。

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ぺこり

間違えないで、これはビジネス書です。

2010年12月14日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

世界のおもしろ寿司を紹介する本だと思って、帯の文句に釣られて買いましたが勘違いでした。
この本はビジネス書です。
寿司そのものについては、さほどページは割かれておらず寿司の写真も巻頭の6ページのみです。
（寿司屋や職人のモノクロ写真は本文中にも掲載されています。）

寿司と言う日本の文化とともに世界で活躍する人たちを紹介しており、ビジネス書としては面白いのですが、期待していたものとは違ったのでがっかりしました。勘違いしていた自分が悪いとは思いますが、表紙とか帯とか勘違いを招くよなあと思います。

外国の寿司事情、寿司そのものについて知りたい人には、次の本をお薦めします。現在は、あいにく古書しかないようですが。
回転スシ世界一周 (酒文ライブラリー)

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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寿司好き

本は難しい

2011年1月10日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

本はタイトルだけで買うと、手元に届いて開いたときにがっかりする。

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ね。

海外で活躍するすべてのビジネスマン必携の本

2010年8月21日に日本でレビュー済み

人口が減りつつある日本では、どんなにビジネスをがんばってもパイを取りあうことになる可能性が高い。厳しい現実がある。その点、成長産業である海外寿司ビジネスに参入することは、ビジネス成功の観点から考えると正しい選択肢（投資先）のひとつだと言える。なぜなら成長Ｓ字カーブの上昇エレベータに乗れば、よほどのヘマをしない限り成功が約束されているからだ。

ソフトバンクの孫社長は、「構造的成長産業にしか投資しない。構造的成長産業を発掘するためのリサーチに１０億円くらいは使う」というような発言をされていたが、そんな高額なリサーチをしなくても、この本を読めば海外寿司ビジネスが構造的成長産業であることがわかる。あとは日本企業がいかに進出していくか、という問題であるが、個人個人の観点においても、日本で、サービス残業、上司部下とのコミュニケーション、将来への不安などに悩みながら働くのであれば思い切って海外に行くのも良いと思う。新しい自分を発見できるだろう。

私は海外で飲食店を経営しているが、現地人を雇う上でのポイント、現地で成功するためのポイントなどがたくさん書かれているので、改めてとても勉強になった。本書では寿司ビジネスのケースとして書かれているが、こうした成功ポイントはあらゆるビジネス分野に通用するはずである。法人・個人を問わず、社長・サラリーマンを問わず、海外でビジネスをするすべての人に参考になる本だと思った。

追記：自分で海外寿司ビジネスと書いていて、日本と海外とが相対する関係に思えてしまった。もはや垣根はないので、世界のSushiビジネスと言うべきであった。本書のタイトルが「世界のすし」としている理由がわかる気がした。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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渡辺

すしの作り方は載ってはないが・・・

2013年2月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

レシピ本の内容も含まれているかと思いましたが違いました。
しかし、予想に反して日本人の知らないスシについての情報が満載で、読み物としては楽しく読めました。

2013年4月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

もっと写真がいっぱいある、どちらかというとレシピ本みたいなものを期待していました。

2011年2月28日に日本でレビュー済み

最近、一つのテーマに基づいて歴史を辿った書籍を読むことが多い。『世界史をつくった海賊』、『沈没船が教える世界史』『チョコレートの世界史』、『警察の誕生』、『ハプスブルグ帝国の情報メディア革命』などなど。いずれも面白かったのだが、その中で日本の話題がほとんど登場せず、登場しても決してメインストリームではなかったりし、少々寂しくもあった。そんな中で出会ったのが、本書『日本人が知らない世界のすし』。正真正銘の、「日本初、世界へ」というテーマなのである。

◆本書の目次
第一章：もはや「邪道」ではない世界の寿司
第二章：なぜ、寿司が「クール」なのか
第三章：女性職人がもて囃される理由
第四章：世界で生きる職人求められるもの
第五章：こんなに違う「繁盛する条件」
第六章：もう「飯炊き三年握り八年」ではない
第七章：価値に気づいていないのは日本人

幸か不幸か、世界で意味づけされてしまった「すし」は、もはや原型を留めない。アメリカのカリフォルニアロールはまだしも、ポーランドではラズベリージャムとキャビアがトッピングされており、ポルトガルの首都リスボンではハチミツやナッツもネタとして一緒にまかれている。極めつけは南米ブラジル。バナナ、マンゴーなどを具材に、デザートとして食されているそうだ。まさにコンテキスト（文脈）の世界地図である。

一方で、コンテンツとしての「すし」の原理原則はどこにあるのか。古くは戦後GHQによる統治時代まで遡る。食糧難が深刻だった時代には飲食営業緊急措置令が発令され、喫茶店以外の飲食店がすべて営業を禁止された。そんな中、東京の寿司組合がマッカーサーに嘆願し、特別に営業認可を与えられたのだ。この時に制定されたルールによって、寿司一人前は１０貫が標準になり、それまで四〇グラム以上あった握りが半分以下の大きさに規定された。その際、大阪の箱寿司をはじめとする寿司の営業は認められなかったため、郷土料理のひとつであった「江戸前寿司」が全国に広がったのである。

そんな中で悩ましいのは、世界に羽ばたいた寿司職人たちの「すし」への向き合い方である。もはや肉体と精神が分離した状態の「すし」に対して、原理原則を貫くのか、現地の解釈に合わせていくのか。対応は千差万別なのだが、成功している人で原理原則に固執している人はいない。ただし、どこかで譲れない一線というのは持っているようにも思える。肉体は許せど、魂は許さずといったところだろうか。そして寿司の技術以上に大切なのは、コミュニケーションであるそうだ。「腕はいいが、頑固で口下手」では、世界に通用しないのである。

寿司を通じて味わえるのは、魚やシャリだけではなく、食する間や空間そのものも「ネタ」になりうる。そういった意味で、寿司をはじめとする日本食は、食文化というより根源的な視点から「クールジャパン」の文化輸出を広げる促進剤になりうるものである。そして我々が思っている以上に日本のソフトはパワーを持っていると、著者は主張する。「世界は日本を待っている！」、そんな勇気をもらえる一冊である。

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日本人が知らない世界のすし 新書 – 2010/8/1

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福江, 誠

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