子供が出来て好きだった料理が嫌いになりました。食べない子供を前に自分の料理が本当は美味しくないんだと思い知ったからです。料理本やレシピサイトのレシピは目新しい料理が多く、基本料理となると初心者向けで、美味しい普通の家庭料理を作るにはという本は少ないと感じます。
だしを使わないというのもとてもしっくりくる説明でした。下茹でしたりなど工程が多く感じられますがだしをとらなくていいので意外と手間に感じませんでした。
とにかくこの一冊を何度も何度も作って家庭の味を作りたいと思います。
追記
煮物をいくつか作りましたが、味がかなり濃く感じました。素材の味をいかしているとはあまり思えませんでした。でも調理工程は本当に参考になるので好みの味を色々試行錯誤しています。
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日本一簡単なのには訳がある 野崎洋光 基本の料理 Kindle版
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
家庭料理のよさを長年提唱し続けている野崎洋光さんによる、
本当に簡単でわかりやすい基本の料理を集めた1冊です。
常々、「家庭料理の『作りたて』に勝るものはない、店の料理を凌ぐほど」
と話している野崎さんですが、その思いは年々強くなっているといいます。
2018年4月、長年愛されてきた「分とく山」の店舗を建て替えましたが、
それを機に、家庭料理の特長である『作りたて』のよさを、
店の料理にも生かすよう、作り方を変えたほど。
だしをあらかじめひいておくことをやめ、使うそのつど少量をとる。
青菜などをゆでておくことをやめ、提供するそのつどさっとゆでる。
ちょっとしたことの積み重ねですが、その効果は非常に大きく、
長年のお客様にも好評を博しているといいます。
本書では、そんな和食のプロ中のプロである著者による、毎日でも食べたい
肉料理、魚料理、豆腐や卵の料理、野菜の料理、ご飯ものを
「なぜ簡単にできるのか、どうしておいしくできるのか」のコツを
丁寧に解き明かしながらご紹介しています。
だしをとらないのに絶品のおいしさに仕上がる豚汁、1分煮るだけの煮魚。
水で作るふっくら卵焼き、特別な調味料を使わない和風麻婆豆腐。
水につけてからゆでるだけでシャキシャキのおいしさに仕上がるおひたし、
生のままの豆を加えて炊くだけの豆ご飯。
どれも、従来の「こうでなければ」という常識に囚われず、
簡単に、おいしく、を追求した料理ばかりです。
※本作品は、『「分とく山」野崎洋光 季節を楽しむおもてなしの食卓』『分とく山 野崎洋光 基本の料理』(ともに小社刊)を再構成、再編集したものです。
家庭料理のよさを長年提唱し続けている野崎洋光さんによる、
本当に簡単でわかりやすい基本の料理を集めた1冊です。
常々、「家庭料理の『作りたて』に勝るものはない、店の料理を凌ぐほど」
と話している野崎さんですが、その思いは年々強くなっているといいます。
2018年4月、長年愛されてきた「分とく山」の店舗を建て替えましたが、
それを機に、家庭料理の特長である『作りたて』のよさを、
店の料理にも生かすよう、作り方を変えたほど。
だしをあらかじめひいておくことをやめ、使うそのつど少量をとる。
青菜などをゆでておくことをやめ、提供するそのつどさっとゆでる。
ちょっとしたことの積み重ねですが、その効果は非常に大きく、
長年のお客様にも好評を博しているといいます。
本書では、そんな和食のプロ中のプロである著者による、毎日でも食べたい
肉料理、魚料理、豆腐や卵の料理、野菜の料理、ご飯ものを
「なぜ簡単にできるのか、どうしておいしくできるのか」のコツを
丁寧に解き明かしながらご紹介しています。
だしをとらないのに絶品のおいしさに仕上がる豚汁、1分煮るだけの煮魚。
水で作るふっくら卵焼き、特別な調味料を使わない和風麻婆豆腐。
水につけてからゆでるだけでシャキシャキのおいしさに仕上がるおひたし、
生のままの豆を加えて炊くだけの豆ご飯。
どれも、従来の「こうでなければ」という常識に囚われず、
簡単に、おいしく、を追求した料理ばかりです。
※本作品は、『「分とく山」野崎洋光 季節を楽しむおもてなしの食卓』『分とく山 野崎洋光 基本の料理』(ともに小社刊)を再構成、再編集したものです。
- 言語日本語
- 出版社KADOKAWA
- 発売日2018/9/27
- ファイルサイズ108356 KB
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商品の説明
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
野〓/洋光
1953年福島生まれ。「分とく山」総料理長。雑誌、テレビなどを通じて料理を広く、わかりやすく伝えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
1953年福島生まれ。「分とく山」総料理長。雑誌、テレビなどを通じて料理を広く、わかりやすく伝えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
内容(「BOOK」データベースより)
豚の角煮、肉じゃが、とりのから揚げ、ゆでどり、ローストビーフ、卵焼き、さばのみそ煮、うの花、豆ご飯、和風カレー…肉料理、魚料理、野菜料理、ご飯など、毎日食べたい料理50点。簡単なのにおいしくなるには実は「訳」があります。その「基本のポイント」を丁寧に解き明かしながらご紹介。 --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
著者について
●野崎 洋光:1953年福島県生まれ。1980年東京・西麻布「とく山」の料理長に就任、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長に。創造性豊かな料理とやさしく温厚な人柄にファンが多く、オープンから28年たった今も、予約が取れないほどにぎわう和食の名店となる。著書多数。震災後は故郷・福島の復興支援を積極的に行っている。 --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
登録情報
- ASIN : B07HJZ3WN5
- 出版社 : KADOKAWA (2018/9/27)
- 発売日 : 2018/9/27
- 言語 : 日本語
- ファイルサイズ : 108356 KB
- Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能) : 有効になっていません。
- X-Ray : 有効にされていません
- Word Wise : 有効にされていません
- 本の長さ : 119ページ
- Amazon 売れ筋ランキング: - 101,696位Kindleストア (の売れ筋ランキングを見るKindleストア)
- - 127位男の料理
- - 1,116位簡単レシピ
- - 3,427位クッキング・レシピ (Kindleストア)
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6年前に出版された本を加筆・修正して、今回新たに刊行されたようですが、前作を見ていない私にとって、これは最高のレシピ本です。
野崎氏は常に、なぜそうするのか、そうすることによってなぜおいしくなるのかを科学的に説明してくれます。
今まで特に深く考えもせずやっていた調理工程も、野崎氏の本を読むことで理解が深まり、より一層料理が楽しくなります。
時短や簡単、おしゃれといったキーワードで、一般人の人気ブログや、フードコーディネーターなるカタカナ職業の人のレシピが書籍化されることの多い昨今。決してそれが悪いとは言いませんし、私もよく読みますが、やはり野崎氏のように変に流行を追わず、地に足のついた料理の本こそ、広く、そして長く愛されて欲しいと願ってやみません。
野崎氏は常に、なぜそうするのか、そうすることによってなぜおいしくなるのかを科学的に説明してくれます。
今まで特に深く考えもせずやっていた調理工程も、野崎氏の本を読むことで理解が深まり、より一層料理が楽しくなります。
時短や簡単、おしゃれといったキーワードで、一般人の人気ブログや、フードコーディネーターなるカタカナ職業の人のレシピが書籍化されることの多い昨今。決してそれが悪いとは言いませんし、私もよく読みますが、やはり野崎氏のように変に流行を追わず、地に足のついた料理の本こそ、広く、そして長く愛されて欲しいと願ってやみません。