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日本イタリア料理教室教会認定試験教本2013年 単行本(ソフトカバー) – 2013/11/4


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単行本(ソフトカバー), 2013/11/4
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商品の説明

内容紹介

日本イタリア料理教室協会では、イタリア伝統料理をできるだけ本場に近い形で紹介し、正しくイタリア料理を伝授し、指導者を育成することを目的として、2008年度よりイタリア料理研究家認定試験を実施しています。 本書はこの認定試験の教本として編纂しました。 イタリアは南北に長く、地形や気候も地域によりそれぞれ特徴が異なります。20ある州は統一されてまだ200年足らずと歴史的に浅く、それぞれの州が国という意識を持っています。 その為、料理も州ごとに特徴が全く異なります。20州それぞれの伝統料理を学ぶことにより、体系的にイタリア料理を理解することができます。 また、イタリア伝統料理を理解するためには、その土地の特産物を知ることは欠かせません。料理のレシピには必ずその土地の特産物が登場します。同じくチーズやハム、ワインにまで知識を広めることが大切になります。。 しかしながら、百聞は一見にしかず、の言葉通り、現地で本場イタリアの味を実際に見て味わっていただくことが一番です。その必要性から本書はその指南書ともなるよう、料理、食材、ワインの名称をできるだけイタリア語で表記しました。 本書は20州を州ごとに説明しています。特産物については、チーズ、サルーミ(ハム、サラミ類)、オリーブオイル、その他の特産物というように分類しました。DOP認定のものに関しては、巻頭にまとめてあります。各州のDOPリストで名前を確認したら、その詳細についてはこのリストを参考にしてください。 スローフード協会では、全世界の絶滅必至の食べ物をPresidioプレシーディオ(ノアの箱舟)と認定して保護活動をしています。 本書ではプレシーディオの認定品目に * 印をつけて表記しています。 イタリア料理の背景を本書で学んでいただき、認定試験に望んでいただきたいと思います。日本イタリア料理教室協会では、イタリア伝統料理をできるだけ本場に近い形で紹介し、正しくイタリア料理を 伝授し、指導者を育成することを目的として、今年度初めてのイタリア料理研究家認定試験を実施します。 本書はこの認定試験の教本として編纂しました。 イタリアは南北に長く、地形や気候も地域によりそれぞれ特徴が異なります。20ある州は統一されてまだ200年と歴史的に浅く、それぞれの州が国という意識を持っています。 その為、料理も州ごとに特徴が全く異なります。20州それぞれの伝統料理を学ぶことにより、体系的にイタリア料理を理解することができます。 また、イタリア伝統料理を理解するためには、その土地の特産物を知ることは欠かせません。料理のレシピには必ずその土地の特産物が登場します。同じくチーズやハム、ワインにまで知識を広めることが大切になります。 イタリア料理の背景を本書で学んでいただき、認定試験に望んでいただきたいと思います。

著者について

日本イタリア料理教室協会会員イタリア料理教室 ジャルディーノ 岸摩弥子 クチネッタ・ドーロ 菊地としみ アトリエ・メディテラネ 緒方哲男 Cucina海岸501野本由美


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー)
  • 出版社: 料理出版 (2013/11/4)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4990433580
  • ISBN-13: 978-4990433581
  • 発売日: 2013/11/4
  • 梱包サイズ: 29.6 x 20.8 x 1.2 cm
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