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日本の鯨食文化――世界に誇るべき“究極の創意工夫”(祥伝社新書233) 新書 – 2011/6/2

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商品の説明

内容紹介

【本書の主旨】
学校給食から「クジラの竜田揚げ」が消えて久しい。
鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し、すっかり高嶺の花となった。
一度も食べたことがないという日本人が増えている。
私たちは古来、食べることを前提にクジラを捕ってきた。
皮も内臓も軟骨も、一頭を余すところなく食べる。
江戸時代に、八〇種以上の部位を解説した料理本が書かれていたほどだ。
なにより愛着と敬意をもってクジラに接してきた。
こんな優れた食肉文化は、世界を見渡しても他にないだろう。
固有の食文化こそが、民族性の基本である。
途絶えさせることなく、後世に伝えなくてはならない。
【本書の内容】

序章  クジラが大衆食だった時代
  1、日本人を救ったクジラ
  2、「クジラの竜田揚げ」が消えた日
3、なぜ日本は、「調査捕鯨」をするのか

第一章 日本の鯨食は、いかにして発展したか
1、食文化こそが、民族文化の基本である
2、鯨食の土台を築いた「鯨組」
3、「一頭を食べつくす」という文化
4、クジラに向けられた強い憧れ
5、外国人も食べたクジラ
6、近世捕鯨を終わらせた二つの事件

第二章 鯨食は生きている
1、鯨肉はどこから来ているか?
2、いちばんおいしいクジラは何か?
3、忘れ得ぬ鯨食の記憶
4、「鯨ベーコン」──まさしく創意工夫の鯨食文化
5、一度は食べたい部位・調理法

第三章 日本全国の鯨食文化を訪ねて
1、クジラと歩んだ日本人
2、千葉の鯨食を訪ねる
3、大阪の鯨食を訪ねる
4、和歌山の鯨食を訪ねる
5、高知の鯨食を訪ねる
6、山口の鯨食を訪ねる
7、長崎の鯨食を訪ねる
8、佐賀の鯨食を訪ねる
9、東京にいながらクジラを食べる

終章  未来食としてのクジラ
1、増えている鯨類資源──南氷洋と北西太平洋
2、クジラは、人類最高の食材

本書紹介店リスト

内容(「BOOK」データベースより)

学校給食から「クジラの竜田揚げ」が消えて久しい。鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し、すっかり高嶺の花となった。一度も食べたことがないという日本人が増えている。私たちは古来、食べることを前提にクジラを捕ってきた。皮も内臓も軟骨も、一頭を余すところなく食べる。江戸時代に、八〇種以上の部位を解説した料理本が書かれていたほどだ。なにより愛着と敬意をもってクジラに接してきた。こんな優れた食肉文化は、世界を見渡しても他にないだろう。固有の食文化こそが、民族性の基本である―。途絶えさせることなく、後世に伝えなくてはならない。

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登録情報

  • 新書: 236ページ
  • 出版社: 祥伝社 (2011/6/2)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4396112335
  • ISBN-13: 978-4396112332
  • 発売日: 2011/6/2
  • 梱包サイズ: 17 x 10.7 x 1.3 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.1 7件のカスタマーレビュー
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ベスト1000レビュアーVINEメンバー2011年6月1日
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2011年8月6日
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ベスト1000レビュアーVINEメンバー2016年6月12日
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2011年6月10日
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2011年10月2日
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2012年1月10日
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