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日本の有平糖 名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説 (日本語) 単行本(ソフトカバー) – 2018/5/8


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単行本(ソフトカバー), 2018/5/8
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商品の説明

出版社からのコメント

熱く溶かした砂糖を捏ね上げ、色付けし、手先をしなやかに動かしていくと、蛍やつくし、可憐な梅の花に形を変えて行きます。花びらを一枚ずつ作り、そして重ねていくと大輪の牡丹が生まれます。圧巻の伝統技を一冊にまとめました!

著者について

高崎市生まれ、東京農業大学栄養学科を卒業後、京都の老舗「塩芳軒」にて名匠・高家謙次氏に師事。1977年、実家大正六年創業の「鉢の木七冨久」(皇室への献上品も行う)三代目となる。現在、群馬県菓子技能士会会長、選和菓子職審査委員・第1回伝統和菓子認定者、他を務める。有平細工の第一人者として伝統の技を伝承することに力を注ぎ、日本の伝統和菓子職人達の育成に尽力をつくし、海外でもその素晴らしさを紹介している和菓子界の名工。

登録情報

  • 出版社 : グラフィック社 (2018/5/8)
  • 発売日 : 2018/5/8
  • 言語 : 日本語
  • 単行本(ソフトカバー) : 176ページ
  • ISBN-10 : 476613169X
  • ISBN-13 : 978-4766131697

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