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[中島春紫]の日本の伝統 発酵の科学 (ブルーバックス)
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日本の伝統 発酵の科学 (ブルーバックス) Kindle版

5つ星のうち 4.7 5件のカスタマーレビュー

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価格
新品 中古品
Kindle版
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新書 ¥ 1,080 ¥ 690

紙の本の長さ: 264ページ 日本の伝統 発酵の科学 (ブルーバックス)と類似の本

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商品の説明

内容紹介

味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。

内容(「BOOK」データベースより)

味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 29058 KB
  • 紙の本の長さ: 263 ページ
  • 出版社: 講談社 (2018/1/16)
  • 販売: 株式会社 講談社
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B078TPCQ4Z
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能): 有効
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 5件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: Kindleストア 有料タイトル - 3,096位 (Kindleストア 有料タイトルの売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

2018年2月20日
形式: 新書|Amazonで購入
コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2018年1月28日
形式: 新書|Amazonで購入
コメント| 5人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2018年1月28日
形式: Kindle版
コメント| 8人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2018年2月15日
形式: 新書
コメント| 4人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2018年3月16日
形式: 新書
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