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日々のだし: 昆布と食材から得られる十分なうまみ 単行本 – 2013/9/18

5つ星のうち5.0 4件のカスタマーレビュー

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新品 中古品
単行本, 2013/9/18
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商品の説明

内容紹介

昆布だしと食材との組み合わせで、おいしい料理はできる。だしと食材、調味料との組み合わせの方程式、うまみについての考えなど、1冊で「だし」の使い方が分かる本。また、ひとつのだし+食材の組み合わせから、汁物、惣菜、ご飯に展開する方法も紹介。

昆布さえあれば、おいしい料理はできる!

新富町「潤菜どうしん」の料理長、矢長謙三さんの人気料理教室から、日々の食卓に生かせる「だし」の取り方と使い方を教えます。

基本の考え方は「昆布だし+食材のたんぱく質」。
昆布だしと食材との組み合わせで、おいしい料理は作れます。
また、野菜や肉の茹で汁も「だし」として余さず使う方法なども伝授。汁物はもちろん、惣菜、ご飯に展開する方法も紹介します。

昆布だしの取り方、食材や調味料のおいしい組み合わせを、「うまみ」表を使い詳細に解説。
だしをとりなれていない人にも、毎日だしをとっている人にも参考にしていただける1冊です。

内容(「BOOK」データベースより)

現代の日本料理は、味を「薄める」より「強める」ことに意識が注がれ、過剰な「おいしさ」が溢れているように感じます。しかしそれは、本当に体が求める味でしょうか?この本では、食材に含まれるうまみ=だしと昆布だしを合わせて、体に負担のないおいしさ、過不足のない「十分な味」を作る方法を紹介します。食材の持つうまみの強さや、お椀の中でのうまみのバランスなど、舌の感覚を分析した「うまみ割合表」も紹介。感覚を磨き、日々の味を作るヒントとしてお使いください。

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登録情報

  • 単行本: 127ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2013/9/18)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416613601
  • ISBN-13: 978-4416613603
  • 発売日: 2013/9/18
  • 梱包サイズ: 24.6 x 18.4 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 4件のカスタマーレビュー
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4件のカスタマーレビュー

2013年9月22日
Amazonで購入
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2016年7月20日
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2014年2月2日
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2016年12月29日
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