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[新版]これだけは知っておきたい 厨房設計の知識 単行本 – 2013/6/5

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商品の説明

内容紹介

レストラン、社員食堂からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房づくりのため、経営・調理・設計の三者の立場に向けて書かれた画期的な実践書。好評既刊書の新版出来!

内容(「BOOK」データベースより)

レストラン、社員食堂からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房をつくり上げる、経営・調理・設計の3つの視点から書かれた画期的な実践書!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 201ページ
  • 出版社: 鹿島出版会; 新版 (2013/6/5)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4306033716
  • ISBN-13: 978-4306033719
  • 発売日: 2013/6/5
  • 梱包サイズ: 18.2 x 13.2 x 2 cm
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投稿者 kaistore 投稿日 2014/3/14
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厨房設備のプロットにたいして前から重要視されているハサップ基準に対する取り組みかたなど参考になった。
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