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新版 お菓子「こつ」の科学: お菓子作りの「なぜ?」に答える (日本語) 単行本 – 2012/12/28

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう?「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう?など、覗いてみよう!「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。

著者について

1956年山口県生まれ。奈良女子大学、京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)大阪の製菓専門学校で食品学を指導するかたわら、夜間部で学生として製菓技術を習得。独立後、製造現場やヨーロッパ各地の研修や取材を重ねる。南仏で生活した経験から、日本と海外の素材の相違点、様々なお菓子の地理的、歴史的な背景にも興味を持ち、科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。

登録情報

  • 出版社 : 柴田書店; 新版 (2012/12/28)
  • 発売日 : 2012/12/28
  • 言語 : 日本語
  • 単行本 : 320ページ
  • ISBN-10 : 4388251194
  • ISBN-13 : 978-4388251193
  • カスタマーレビュー:
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2020年10月9日に日本でレビュー済み
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