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新宿駅最後の小さなお店ベルク個人店が生き残るには? (P-Vine BOOks) 単行本 – 2008/7/4

井野朋也(ベルク店長) (著)

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商品の説明

内容紹介

ミシュランには載らない究極の大衆飲食店は、こうしてできた!!
新宿駅徒歩15秒!! 日本一の立地にあるインディーズ・カフェ「ベルク」。
「新宿」らしさを残しつつ、時代とともに変化し、サバイブしてきた店の歴史とチェーン店にはない創意工夫、ユニークな経営術が、この一冊で全てわかる。
個人店がどのように生き残るかのヒントも満載。
・外食業コンサルタント押野見喜八郎による解説付き!
・久住昌之(『孤独のグルメ』原作)も推薦!

ビジネス書は年間300冊くらいチェックしてると思うけど、いまのとこ文句なく1位。
(中島孝志「通勤快読ブログ」2008年07月20日)

「一見、フツーの飲食店の波瀾万丈記のような雰囲気の本書だが、一部のカリスマ書評ブロガーや書店の売り場担当者などからそんな絶賛の声も飛び出している。曰く、2008年最高の“ビジネス書”ともいえる、と。」
(「日経ビジネスONLINE」2008年12月22日)より)

本書の真髄は「場」についてである。(五所純子)

チェーン店に個人経営の店が対抗する手段を教えてくれる。(日経流通新聞)

すごいよ、この本。(小飼弾「404 Blog Not Found」2008年08月08日)

出版社からのコメント

「文句なく1位!」by中島孝志氏(人気ブログ「通勤快読」主宰)「ビジネス書は年間300冊くらいチェックしてると思うけど、久しぶりに地力のある本と出会えた。」と絶賛!

たった15坪の大衆飲食店が圧倒的な支持されるわけは?

パッと見は普通の駅ファーストフードの店なのに、混雑した店内が不思議と落ち着くのはなぜか?　どうも日本一の回転数らしいが、単に新宿という好立地のなせるワザなのか?　ワンコインで頼んだハムとビールが、一流レストランよりバツグンに美味しいなんてあり得るのか?　......などなど。

謎が謎を呼ぶ「ベルク(BERG)」という小さなお店の秘密を探るべく、店長に執筆を依頼。出てきた原稿は、なんとも真っ当な経営哲学と、当たり前すぎる食へのこだわり、ユニークかつアナーキーな創意工夫、そしてマイペースなライフスタイルだった!!!!

日本の外食業を長年見つめてきた伝説のコンサルタント、押野見喜八郎氏も特別寄稿!

ビール片手に飲みたい、いや、読みたいビジネス書です。

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登録情報

単行本: 260ページ
出版社: ブルース・インターアクションズ (2008/7/4)
言語: 日本語
ISBN-10: 4860202775
ISBN-13: 978-4860202774
発売日： 2008/7/4
梱包サイズ: 18.6 x 13 x 1.8 cm
おすすめ度： 24件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 439,759位 (本の売れ筋ランキングを見る)
- 246位 ─ 本 > ビジネス・経済 > 産業研究 > サービス・小売 > 小売
- 1197位 ─ 本 > ノンフィクション > ビジネス・経済

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Utah

面白い店。頑張って欲しいです。

2010年10月13日

Amazonで購入

　特に最後の方の、大家であるJR子会社等による追出し圧力との闘いに、1960年生まれらしい明るさが感じられました。詩人を目指した方だけに文章がこなれてます。

小生の印象に残った点は以下です。
・戦後に制定された店子有利の自動延長契約以外に、最近、大家有利の定期契約が法制化された。大家は、今までの自動延長契約から、短期で追い出せる定期契約に変えさせようと店子に圧力をかけ、多くの個人店主はこれに負けてしまう。東京より大阪の店の方が抵抗する（東京は権力に弱い）。
・社員が全員交替で現場に立っているので、情況に対応しやすい。
・無料の自主新聞を発行し、お客様に主張を伝えている。ビル大家である、マイシティやその後継のJR子会社は、一般的に手の掛かる自由商店を追い出す方針。これを書いた所、５千人以上の応援署名が集まった。"王様"は「皆が従っている」というイメージで押し切ろうとするが、皆が認めなければ王様にも勝つことができる。

　JR子会社が大家として横暴であるということは、知人の店でも聞いたことがあります。一般に大企業はとかくヤクザになりがちです。日本では訴訟制度も殆ど機能してないのでなおさらでしょう。「個人事業主が経済活力の源」と著者は主張します。個人事業主が明るく自由にやっていける世の中にしていくためにはどうしたらいいのかを考えていきたいと思います。

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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こんなお店に行きたい

2008年9月13日

Amazonで購入

個人経営の喫茶店というのはビジネスモデルとして、とっくに淘汰され、廃れてしまったと思っていましたが、本書を読んで、こんなにも元気な喫茶店（と言うよりもバー？）が新宿に生き残っていたのかと大いに驚きました。

たかだか一杯のコーヒーのためにここまで真剣になれる店員さんがいるという事、そしてお客はそれを分かっているからこそ、足繁く通ってくれると言う事実。一事が万事、お店のハートがが伝わる商品、サービスを提供する事を貫き続け、現在のような繁盛につながっている点に感動します。このようなスタイルの経営は大手のチェーン店では出来るわけが無く、これこそが個人経営のお店が生き残る方法なのだと分かります。

こういうお店はまだまだあるはずですし、是非見つけてみたいと思いました。

10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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蛮　森村　

文化としてのカフェの闘い

2008年7月11日

Amazonで購入

この本は、いわゆる業界本には止まらない。
著者が、如何にして、新宿駅内の小さな喫茶店を常連さんが鈴なりの魅力有る店鋪にして行ったのかが面白いだけでは無い。もちろん、商品へのこだわり、スタッフやお連れ合いとの奇跡的とも言える共犯関係など小説のようにたのしめる。が、著者が、ルミネなどの大手資本にぎりぎりで対抗しつつ作り出そうとしている「喫茶店文化」への共感が読み進むに連れて湧いて来るから不思議である。ああ、いつから我々は、ドトールとスタバ以外の選択肢のない貧しい状態に置かれ、かつそれに慣れて来てしまったのだろうか！！
個性ある個人店よ負けるな！！ベルクに続け！！

52人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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自分の言葉で語られるゆえの説得力、そして何より格好いい生き方

2009年1月6日

ややもするとビジネス本はコンサルタント用語を散りばめてお茶を濁すことが多く、どの本を読んでいても似たり寄ったりで、ということが多いのだが、この本は違う。
試行錯誤を積み重ねてきた中で”熟成”されてきた様々な”現場”の知恵が気取ることなく自分の言葉で語られているのである。そこには胡散臭さのかけらも無い。

確かに大資本の展開するチェーン店も良いし否定するつもりは無いが、こういう味のある個人店も大切にしないと町がつまらなくなってしまう。
これは飲食店に限らない。
大企業で世の中が仕切られてしまうよりは、雑多で個性的な中小企業・個人事業がひしめき合う状態のほうが豊かな社会なのではないか、と思うのである。あ、これと似たようなことを著者も述べていたかな？

いやまあそんなことはどういでもいい。
何よりも自分流を貫く著者の生き方が格好いい。
大資本を相手にくじけることなく自分の信念を貫き通す生き方がすがすがしい。
こういう生き方をしていると人間疎外なんて無縁なのだろうな、と思う。
毎日が充実していることだろう。

さて、ベルクに行ったことが無い私。
新宿方面で仕事がある時にちょこっと寄ってみよう。
コーヒー、ビール、その他すべてが、きちんと手をかけられていて美味しいらしいではないか。
今から楽しみ。。。

11人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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■本を読み終えるとファンになっていました。今すぐ行ってみたくなります！

2009年8月2日

・私のようにお店に行ったことがない読者は珍しいかもしれません。
・個人的な好みにも合いますが”素晴らしい”お店ですね。様々なこだわりが有機的に結晶化している雰囲気が手に取るように伝わりました。また社長さんは物書きの才能もお持ちですね。語彙が非常に多彩ですし、説明も平易です。
・”ベルクのこだわり”をもっと多くのサービス業を生業とされている方々に共有して頂きたいと思いました。
　−「飲食店である以上、タブーがないわけではありません。ただ、あまりタブーを恐れて自主規制するのもどうかと思うのです。」　「極端な話、クレームがきたら、その時考える。」「試しにやってみるという実験精神を失いたくはないのです。」
　−「ただ、私は「お断り」とか「ご遠慮」という否定的な表示をするのはなるべく避けたいのです。表示は不特定多数の方へ向けられるからです。」「その少数の方（クレーマー）のためにわざわざマイナスオーラの出る表示をする必要はないと思います。」
　　最近は日本全般のサービス業で、顧客第一を”言い訳”にして、”事なかれ主義”を取り、魅力的でないお店がほとんどだと思います。そんなものを多くの顧客は求めていない。少数のクレーマーや酒乱など邪魔者はお客も力を合わせて、大好きなお店を守る為に排除すべき存在だと思います。それらの方にメッセージなど要らない、まさにその通りだと思います。
　−それぞれの食材の頂点を極める職人達のコラボによって生まれた。
　　・コーヒーソムリエの久野富雄さん、ソーセージ職人の河野仲友さん、パン職人の高橋康弘さん　などなど、一人一人の職人との出会い、究極までの食材へのこだわりのエピソードは感動的です。
　　・パンを表現する時の語彙の深さにもはっとさせられました。
　　　「空気感。噛み応え。引きの強さ。舌にのった時の密度。溶け方。舌の細胞へののり方。のどへの流れ方。香り。香りの変化。重さ。全体的な印象。」

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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TROUT

１８年×１日平均１５００人の声無き声が後押しする本！

2008年8月22日

ＪＲ新宿駅東口、左端の改札を出てすぐ左折＆徒歩約１０秒の場所に位置するビア＆カフェ「ベルク」。本書はその経営者である別姓の夫婦が、互いに切り拓いてきた道を回想（ときには現在進行形の話も）するかたちで本文が進められてゆく。
「本当は飲食店なんてやりたくなかった」世間知らずの一人の若者（著者）が、親に頭を下げ、一念発起して一番下っ端から親の経営する喫茶店に入り現在の「ベルク」の土台を作ってゆく。そのとき著者は28歳。それから18年の歳月が過ぎ、「ベルク」は親の代の純喫茶から、１日平均1500人もの利用客でにぎわうビア＆カフェへと成長した。ベルクを応援するブログでは、今は遠い土地へ越してしまったかつての客からも「頑張れ！」とメッセ―ジが届く。ベルクはそんなお店だ。
…と、このように書くと「そんな一等地でやれば成功するに決まっている」「親のすねかじりかよ」と思われる方も、なかにはいるかもしれない。だが、新宿という街は、立地だけで商売が成り立つほど甘い土地ではない。そして実際にベルクに一度でも足を運んでみれば、ベルクが支持される理由が分かるだろう。お世辞にも広いとは言えない店内、混雑時には客の半分は立っている（カウンター席）。それでもレジ前には行列が絶えず、なのに店内には殺伐とした雰囲気など微塵もない。店内では男も女も、グループも独りも、何ひとつ気がねすることなく自分の時間を満喫している。それを支えているのは、化学調味料とは無縁の吟味された食材と、これまた美味くて安いビールをはじめとする飲み物類だ。もちろんコーヒーも断トツに美味い。いまどき、２１０円（！）でブラックで飲んで「甘味」のニュアンスを感じさせてくれるコーヒーが、果たして全国に何軒あるだろうか。自慢のホットドックやハム類は、はじめて口にした人は「何か物足りない」と感じるかもしれないが、物足りないまま、すぐに「お代わり」がしたくなっているハズ。そこがミソである。
ベルクのもうひとつの顔は「壁」だ。森山大道など、写真家を目差す者なら目からウロコの写真家や作家たちによる作品がさり気なく展示されている。毎日山盛り人が訪れ、店側からも日々何かが発信され、空気が澱むことがない。まさに新宿を代表するカフェと言っていい。
ベルクがなぜ「ベルク」に成り得たのか？その答えが本書にはある。詳しくはぜひ購入して読んでいただきたいが、そこで示されているのは、意外なほどの正攻法である。自分に何もなければ、ある人（職人）を探し出す、しかし任せっきりにはしない、常に対等でいられるよう自分たちも切磋琢磨する。美味くて安いものをお客に出すための苦労は厭わない。主人公はお客である…そんな当たり前の、しかし実践するのはたやすくないことが著者と協同経営者（夫婦）の肉声で語られている。
ベルクは現在、駅ビルオーナーのルミネから無理矢理「出ていけ」と圧力をかけられている。圧倒的な大企業の力を前に著者は、自らの存在価値を店舗存続の署名というかたちで客に問うた。その答えは、すぐに１万人もの無名の応援というかたちで返ってきた。普段は黙ってベルクに通っていた著名人も躊躇せず声を挙げた。新宿、秋葉原の書店ではベルクを応援したい書店さんがフェアを行ない、それは大きなうねりとなって今も続いている。
１日平均１５００人×１８年の実績を誇るカフェの活きた哲学が、まさにここにある。

29人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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A123

ワイナリーで熟成中のワインを別の場所に移してはいけない

2009年11月6日

今、店子ベルクは家主ルミネより立ち退きを迫られている。
法的にはベルク側だが、ルミネからの精神的圧迫は圧倒的だ。

ＴＶや雑誌で会長や社長が、
「毎年２０％のテナント入替え」、
「２０〜３０代女性をターゲットにしたファッションビルにしたい」と、
公言している。

もし店子を生存競争させるなら、売上げ等の客観的尺度が必要なのに、
最も回転率が高いベルクを追い出そうとしている。
これは単に、「古い奴は見苦しいから出て行け」と言っているだけである。

初めはこんな圧力を受けるぐらいなら、
中央線沿線のどこかに移ればいいじゃないかと思ったが、
本書を読み進める内に、
ベルクは新宿駅東口改札口横のこの場所で長期熟成されたからこそ、
今のベルクになったと得心した。
もし他の場所へ移ったら、たとえスタッフ・食材全てを同じにしても
それはベルクではなく、ベルク風の別のカフェになってしまう。

私も含めベルクへ行く客全てが感じていることではないだろうか。

ワイナリーで熟成中のワインを別の場所に移してはいけない、
それは熟成の打ち切りを意味する。

私たちに出来ることは、ベルクの実情を他の人に伝えること、
もちろん義務ではないが、新宿へ行った折にはベルクでコーヒー一杯は頂きたい。

東京はどこも客が多いので、チェーン店や枯れたままの個人店が多いが、
ベルクのような長期熟成中の個人店は稀有の存在だ。

昨日より今日、今日より明日、
ゆっくり熟成するワインの分け前を味あわせて貰える、
商品の味だけでなく、店全体を味あわせてくれる個人店ベルク、
さらなる熟成を新宿駅東口改札口横で続けて貰いたい。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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新宿駅最後の小さなお店ベルク 個人店が生き残るには? (P-Vine BOOks) 単行本 – 2008/7/4

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