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新しい製パン基礎知識 単行本 – 2001/6

5つ星のうち 5.0 5件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

初版から20年の改訂17版。本書は決して学術書ではない、著者が諸先輩・文献から教えられ、学んだことをまとめたノートである。

内容(「MARC」データベースより)

順風・逆風がこもごもに吹くパン業界。基本を大切にし、あらゆる角度から省力化を考え、今まで以上に美味しいパンを焼き上げたい。そんな熱い思いを込めた、製パン技術の入門書。改訂版。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 245ページ
  • 出版社: パンニュース社; 改訂第17版 (2001/06)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 493870319X
  • ISBN-13: 978-4938703196
  • 発売日: 2001/06
  • 商品パッケージの寸法: 19.8 x 14.8 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 5件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 23,252位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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形式: 単行本 Amazonで購入
製パンの原材料の説明から工程・製法、代表的なパンの標準製法(配合も)・各種計算に至るまで、経験者ならではの視点から詳しく書かれた本。
思わず赤ペンを手に取ってしまいます。
家庭向けの本ではないと思いますが、とても為になり、自分のパン作りを考え直し、美味しいパンを作れるようになる≪道≫へと導いてくれるような印象がもてます。
≪ひとくちメモ≫は見逃せない事ばかり。
パンを作っている方全員に読んで頂きたい本☆
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形式: 単行本
数ある製パン理論の本の中で、この本が一番素人にはとっつきやすい本だと思います。押さえるところはキチンと押さえて、かつ、ビギナーさんでも読みやすい構成になっていると思います。
パン作りを始めて、いろんな疑問を持ち始めたころなら、まず、この本をオススメします。
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形式: 単行本
パンにはまったら絶対ほしい本

プロにならなくても、実際この本に書いてあるとおりに実践しなくても
読んで知識を増やすと楽しい本

ちょっと古いので流行の天然酵母などにはほとんど触れられていませんが
それはそれ、これはこれとわりきったらいい

パンを作って何年たっても何度も読み返す本です
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形式: 単行本 Amazonで購入
友人に勧められて購入しました。製パン技術についてとても分かりやすく説明されています。
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形式: 単行本 Amazonで購入
美味しいパンを日々同じ様に作りたいと思う人にとって、とても役立つ本だと思います。
なぜこの作業、温度、時間が必要なのかなどきちんと理解できます。
パンも調理化学が沢山盛り込まれている分野ですので、きちんと製パンを学びたい方には
お勧めの一冊です。
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