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松浦達也

新しい卵ドリルおうちの卵料理が見違える! (日本語) 単行本 – 2016/11/24

松浦達也 (著)

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その卵、もっとおいしくなります!
肉マニアを熱狂させたロングセラー本『大人の肉ドリル』から2年。
第二弾として登場の「卵ドリル」は、
おうちの卵料理がもっとおいしくなる「卵の新常識」と、
カンタンおいしい43レシピを掲載。充実の一冊が登場です! !

どの家庭の冷蔵庫にもある、おなじみの食材。
みんな大好き。安くておいしくて保存もきいて、栄養価も高い!
まさに、パーフェクト食材と言える「卵」は、
適当にチャチャッとつくっても、
そこそこおいしくなるのも魅力だったりします。

ですが、そんな身近な存在だからこそ、
じつはみんなが、「いつものメニュー」を、
適当なレシピで、自己流でつくりがち。

もっとその特性を知れば、
もっともっとおいしくなる卵料理。
そして、知るほどにアレンジの幅もグンと広がります。

本書は、フードアクティビスト松浦達也さんが、
夜な夜なキッチンで、
卵料理のレシピの検証を、重ねに重ねて、
辿り着いた「結論」を一冊にまとめたもの。
使った卵の数は、約8000個! !
目からウロコのハウツーが詰まっています。

まずは、巻頭の5つの〝卵の法則〟を熟読して、
基本的なルールをつかんでください。
そして次なるステップは、
実践編の43個のレシピにトライ!
いつもの卵料理が、
見違えるほどおいしくなったと実感するはずです。

定番のオムレツは誰でもできるよう、
3つの巻き方別のチャート式で紹介。
初心者でもちゃんとつくれるよう丁寧にガイドします。

ゆで卵は、好みのゆで加減に応じて、
秒数別に5種類。
殻をきれいにむく方法も、
プロセスをおって紹介しています。

その他、プリンは「85℃で蒸して1日寝かせる」
チャーハンは「ご飯より卵が先」
だし巻き卵は「片栗粉を加えてふるふるに」など、
おいしくなるコツがたくさん!

さらに、卵サンドは3種類+α、
おなじみのたまごかけごはんは、
31個のバリエーション、などなど盛りだくさん……。

マスターすれば、
今日からおうちの卵料理がおいしくなる、
卵が一生うまくなる、卵料理の決定版が登場です!

本の長さ

144ページ
言語

日本語
出版社

マガジンハウス
発売日

2016/11/24
寸法

18.8 x 14.8 x 1 cm
ISBN-10

4838728980
ISBN-13

978-4838728985
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

オムレツは誰でもできる3つの巻き方。ゆで卵は「お湯から6分30秒」が絶対基準。プリンは、85℃で蒸して1日寝かせる。なぜチャーハンは「ご飯より卵が先」なのか。目からウロコの卵めちゃうまハウツー。卵の新常識がいっぱい!おいしい全43レシピ。

著者について

フード・アクティビスト。ライター/編集者。食専門誌から一般誌、新聞、書籍、Webなど多方面の媒体を主戦場に、「調理の仕組みと科学」「食文化」「食から見た地方論」など幅広く執筆、編集を行う。テレビ、ラジオでの食トレンド/ニュース解説のほか、地場産品のブランディングや飲食店のメニュー開発などのコンサルティングも。経営者、政治家、アーティスト、アスリートなどの書籍・コンテンツの企画・構成多数。著書『家で肉食を極める! 肉バカ秘蔵レシピ大人の肉ドリル』(小社刊)ほか、自身も参加する調理ユニット「給食系男子」名義で企画・構成を手がけた『家メシ道場』『家呑み道場』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)はシリーズ10万部を突破。日本BBQ協会公認BBQシニアインストラクター。調理師。マンガ大賞選考員。

出版社より


	大人の肉ドリル (日本語) 単行本(ソフトカバー) – 2014/11/27	新しい卵ドリルおうちの卵料理が見違える! (日本語) 単行本 – 2016/11/24
発売日	2014/11/27	2016/11/24

登録情報

出版社 : マガジンハウス (2016/11/24)
発売日 : 2016/11/24
言語 : 日本語
単行本 : 144ページ
ISBN-10 : 4838728980
ISBN-13 : 978-4838728985
寸法 : 18.8 x 14.8 x 1 cm

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レシピ通りにするより、理論を理解する必要がある

2017年10月11日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

この本の本質は「理論」です。
理論をちゃんと理解すれば、理論どおりの出来栄えになります。

逆に、この本の「レシピ」部分に頼りすぎると、うまくいかないこともあります。

28人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ふちねこ

買って良かったです

2018年10月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

毎日ゆで玉子を作りますが、ゆで玉子にも色々るんですね！

そして、本のお陰でふんわりオムレツが作れるようになったので、ふんわりオムレツを乗せたらオムライス(オムレツの真ん中を切ったらパックリとろーり)もできるようになって家族にも好評です！

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

おうちの卵料理がグレードアップ

2017年8月4日に日本でレビュー済み

松浦さんの、ゆで卵の絶対基準は「お湯から６分３０秒」。
表紙の、黄身が絶妙にとろっとしているのは
６分ゆでて、水にとらずに6分以上休ませる。

なぜそうなるのか、という理論を、
学術データも交えて、理科の教科書のように、
でも、とてもわかりやすく解説して、
パーフェクトゆで卵レシピの章は、しめて２４ページ。
この本を書くために
使った卵、８０００個。
エジソンみたいだなあ。

チャーハン理論もためになった。

・冷やごはんは炒める時間が長すぎて水分がぬけるから、温かいごはんを用意。
冷凍のご飯をチンするなら最後の20秒、ラップをはずすと水分が少し飛んで、チャーハンにぴったりのごはんになる。

・生卵をごはんに混ぜて炒める方法は、コメが卵にコーティングされ、
卵だけが炒められすぎて、もっさりパサパサした味と食感になるからＮＧ。
炒飯はその名の通り、コメを直接、鍋肌で炒めてコメの香りを立たせることが大事。
そのために、フライパンに油を熱したら、まず溶き卵を入れて、すぐごはんを入れて炒め合わせる。
フライパンをあおるのは、鍋が熱源から遠ざかるからNG。
しょうゆを鍋肌で焦がすのも、一瞬で蒸発して調味がかたよるからＮＧ。

・仕上げに大匙の水を加え、全体に水蒸気をまとわせると、ほわ～っといい香りが立ち上る。

表紙のゆで卵を食べたくて、さっきから卵を常温に戻して準備中。

安い、栄養パーフェクト、保存がきく、調理がラク、おいしい……
おうちの卵料理がグレードアップするのは、本当にうれしい。多謝。

62人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

nyanpapa

期待して買ってしまいましたが

2019年11月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

内容からして１２００円は高いと思いました

10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

道

更に美味しく出来上がる卵料理レシピ

2020年11月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

冷蔵庫から、卵が無くなるのがとても早くなりました。カステラなど卵を使った有名な料理が、美味しく出来上がるのを丁寧に書いてあるレシピ本です。一つ々のレシピに卵がどう美味しく働くのか読めて興味がUPしました。高校生の子供２人がこの本で卵料理にはまり、それぞれ繰り返し作り家族にふるまってくれ楽しんでいます。

2019年5月4日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

スクランブルエッグを作りました。火の調整で全然食感が変わってしまうのが面白いです。シンプルだけど奥が深い。作る度に、写真のようなとろっとしたスクランブルエッグが作れるように頑張っています。日々挑戦。面白いです。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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うーちゃん

卵は奥深い

2020年6月21日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

卵は奥深い！
卵料理がたくさん載っています。
見たら食べたくなるよ

役に立った

たかが卵、されど卵！卵料理のレパートリーが無限に広がる！

2017年10月26日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

全P143、卵についてのみ書かれた本です。卵についての5つの法則、基本料理、デザート、数多くのレシピと役立つコラムが満載です！卵焼き器は銅製が良いのか否か？卵は新しい方が良いのか？だし巻き卵に砂糖やみりんを入れる理由、賞味期限の理由…等々、本書と出会わなければ一生？知りえなかった事ばかりです！
ゆで卵、目玉焼き、だけでも1種類だけではなく様々な調理方法が載っています！ゆで卵では茹でる分数に応じての中身の比較や美味しいスクランブルエッグの作り方（コレまでの我が家は炒り卵でした…）、都市伝説的な地方の卵料理レシピ！！買って良かったと思える本です。
最後のページにあるラピュタパン（天空の城ラピュタに出てくる目玉焼き乗せパン）が笑えました。

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