¥ 6,696
通常配送無料 詳細
残り1点(入荷予定あり) 在庫状況について
この商品は、Amazon.co.jp が販売、発送します。 ギフトラッピングを利用できます。

お届け先住所
アドレス帳を使用するにはサインインしてください
または
-
正しい郵便番号を入力してください。
または
この商品をお持ちですか? マーケットプレイスに出品する
裏表紙を表示 表紙を表示
サンプルを聴く 再生中... 一時停止   Audible オーディオエディションのサンプルをお聴きいただいています。
16点すべてのイメージを見る

新しい中国点心 -生地からわかる基本とバリエーション- 単行本 – 2015/11/2

5つ星のうち 4.6 7件のカスタマーレビュー

その他()の形式およびエディションを表示する 他のフォーマットおよびエディションを非表示にする
Amazon 価格
新品 中古品
単行本, 2015/11/2
¥ 6,696
¥ 6,696 ¥ 6,200
click to open popover

キャンペーンおよび追加情報


よく一緒に購入されている商品

  • 新しい中国点心 -生地からわかる基本とバリエーション-
  • +
  • よくわかる中国料理基礎の基礎
  • +
  • 辻調が教えるおいしさの公式 中国料理 (ちくま文庫)
総額: ¥13,154
ポイントの合計: 396pt (3%)
選択された商品をまとめて購入

Kindle 端末は必要ありません。無料 Kindle アプリのいずれかをダウンロードすると、スマートフォン、タブレットPCで Kindle 本をお読みいただけます。

  • Apple
  • Android
  • Android

無料アプリを入手するには、Eメールアドレスを入力してください。


商品の説明

内容紹介

中国点心の基本技術とそのバリエーションを紹介するプロ向けの料理書。

点心は、多彩な生地と多様な餡の組み合わせでいくらでもアイテムが広がるのが魅力の一つ。基本生地の特性をしっかり伝える一方で、基本技術をベースに伝統的な点心に味、造形などにさらにアレンジを加えた「新しいメニュー」も大幅に紹介しているところを注目してほしい。

点心は小ポーションでありスナック的にも食べられるもので、一気に蒸せば大量生産も可能。かつ昼や夜にも供することができる。飲茶専門店が定着していない日本では、メニューに加えることで営業の幅、料理の奥行きを広げてくれる魅力的な商品になると思われる。また、その手法、生地づくりの技術などは、中国料理を超えて、料理づくり、商品開発のヒントとなるであろう。

【章立て】
1章 点心の生地の扱い、包み方、加熱法
2章 包子・・・膨らむ生地
3章 パイ生地・・・練り込み、折り込み
4章 その他の生地
5章 餡
6章 デザート
7章 小吃

著者について

◎吉岡勝美(よしおか・かつみ)
辻調理師専門学校 中国料理主任教授
辻調理師専門学校卒業後、1981年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。87年、香港「富麗華酒家(フラマーホテル)」、96年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。とくに広東料理を得意とし、つくる料理は野菜を多用し、ヘルシーで繊細な味わい。またその技術は、明快な調理理論に裏打ちされたものである。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 368ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2015/11/2)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388062227
  • ISBN-13: 978-4388062225
  • 発売日: 2015/11/2
  • 梱包サイズ: 25.8 x 21 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 7件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 173,909位 (本の売れ筋ランキングを見る)
  • さらに安い価格について知らせる
    この商品を出品する場合、出品者サポートを通じて更新を提案したいですか?

  • 目次を見る

この商品を見た後に買っているのは?


カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

2016年2月2日
0コメント| 8人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
ベスト1000レビュアーVINEメンバー2016年2月26日
Amazonで購入
0コメント| 6人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2016年2月5日
0コメント| 21人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2017年1月7日
Amazonで購入
0コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2016年2月24日
Amazonで購入
0コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2016年1月14日
Amazonで購入
0コメント| 5人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2016年2月5日
Amazonで購入
0コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
同様の商品をご覧になりませんか? こちらのリンクで参照ください。お盆 トレー すべらない