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新しいワインの科学 (日本語) 単行本 – 2014/11/12

ジェイミーグッド (著), Jamie Goode (原著), 梶山あゆみ (翻訳)

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好評を博した『ワインの科学』に最新の情報をとテーマを盛り込んで全体を大幅に編集し直した「新版」。必須の最前線情報が満載!

本の長さ

414ページ
言語

日本語
出版社

河出書房新社
発売日

2014/11/12
ISBN-10

4309253148
ISBN-13

978-4309253145
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてわかりやすく極めた世界的ベストセラー!初版本のご好評に応えて内容を刷新!伝統と最新技術、通説と事実のすべて―常識をくつがえす名著。

著者について

植物生理学で博士号を取得し、十数年にわたって科学書の編集に携わってからワイン・ライターに転身した。2000年に、ワインでは世界で最もアクセスの多いサイトのひとつ、www.wineanorak.com. という消費者主導のウェブサイトを立ち上げ、世界的な権威シャンパーニュ・ランソン賞の2004年度オーディオ・ヴィジュアル部門にノミネートされた。英国ワイン・ライターズ会に所属し、「ウェスタン・メール」誌などのコラムニストとして活躍する一方、雑誌「ハーパーズ」「デカンタ」「ワイン・インターナショナル」などへ定期的に寄稿している。

翻訳家。東京都立大学人文学部英文学科卒業。訳書に『自分の体で実験したい』、『この6つのおかげでヒトは進化した』、『新しいワインの科学』、『「声」の秘密』、『「左利き」は天才?』など多数。

登録情報

出版社 : 河出書房新社 (2014/11/12)
発売日 : 2014/11/12
言語 : 日本語
単行本 : 414ページ
ISBN-10 : 4309253148
ISBN-13 : 978-4309253145

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ロゼー

ワイン愛好家の方がまず読むべき良書

2019年7月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ワイン愛好家の方は、まずこの本を読み、醸造につきさらに詳しく知りたいときは、「新ワイン学」に読み進むのが良いと思います。特にｐHについての記述が良かったです。２７０ページに、MLFにおいて、「生体アミンの生成は、ｐHの高いワインほど顕著に見られるようである。」と記述されてます。２７２ページには、「温暖な地方では、・・・リンゴ酸の濃度がもともと低い」と記述されてます。血管性頭痛（片頭痛＝セロトニンを回避するべき方、群発頭痛＝ヒスタミンを回避すべき方）の方は、①温暖な地域の、②ｐHの低い（＝ブドウの状態での酸度の高い）ワインを飲めば良いことになります（但し、ドイツは冷涼ですが、国が生体アミンの量を低く規制しているので、以上の例外にあたります。ドイツの次に、スイス・オーストリアの規制が厳しいようです。）。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

山本　浩一

素晴らしい教科書

2017年10月20日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

葡萄成育からワイン醸造・テロワールについて科学的な解説がなされた、大変勉強になる本です！

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Fumix

よい

2020年3月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

よい

2016年7月31日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

人から見聞きした知識を訂正してくれる本。
科学的根拠と統計学を駆使した内容。
凝り固まった内容では無く、実際の現場での意見も組み込まれており読み応えと説得がある？

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

読みごたえあります。

2015年1月11日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

前作よりも更に新しい知見が書かれており、たいへん読みごたえがあります。ただ、かなり専門的で狭い範囲のテーマを扱っており、ワイン全般を見通したい方には向かないでしょうね。

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

pinot

現時点で素人が得られる最良の知見では？

2015年1月20日に日本でレビュー済み

　自分は週に1〜2本程度、ブルゴーニュを中心に飲んている中途半端なワイン好きで、エキスパートなどの資格は持っていません。ですので知識に関しても雑誌からつぎはぎ的に得ていたレベルの人間ですが、本書を読んで非常に整理、補完されました。
　土壌、醸造、栓、味覚、認知バイアスなど、ブドウ栽培から味わうまでの各過程のワインにまつわる科学的知見が書かれています。何より著者のワインに対する愛情や探究心が感じられ、翻訳も読みやすく、楽しくかつ勉強になりました。ワインのインポーターやショップの紹介文が、理解できるようになります。

　ワインの香味成分はあまりにも多く、ゆえにわからないこともまだまだたくさんあるのが現実のようですが、ワイン好きは、下手な推理小説より知的好奇心が刺激されるのではないでしょうか。

　味わう側の人間にも味覚に個人差があり、また、プロでさえもラベルや金額といった情報で、評価が変わると実証されているそうで、飲食物の評価は難しいですね。

20人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ワインの栽培・醸造に多面的に斬り込んだ良質の啓蒙書

2016年4月17日に日本でレビュー済み

ここまで幅広くワインの栽培と醸造、さらにそれを味わう人間の味覚や主観に斬り込んだ本はないと思います。各章の長さはほどほどで、専門的な記述が一般読者の我慢の限界を超えない程度に抑制され、楽しい読み物として通読することができます。

個人的なことを申せば、ワインに大枚はたいて蘊蓄を垂れているようなプチブル的でスノッブな言説は大嫌いで、そもそもワインってお百姓さんが育てて酵母が醸造した自然の産物だろ？と思っているのですが、本書が好印象なのは、そういうありがちな「消費ガイド」と一線を画していることによります。著者自身、ワインにまつわる様々な言説に対して一定の理解を示しつつも、過去の通説にこだわらない科学的なアプローチに努めて、かつ断定に至らない謙虚さと曖昧さをないまぜにした記述を基本スタンスとしているようです。

それにしても、どうしてワインだけが、かくも特権的に語られ、研究される対象になるのでしょうか？単なるアルコース飲料の域を超えた過剰な意味性、コミュニケーション起動装置としてのワインという存在の奥深さに驚くばかりです。

13人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

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新しいワインの科学 (日本語) 単行本 – 2014/11/12

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