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料理通信 2019年 02 月号 [雑誌] 雑誌 – 2019/1/5

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商品の説明

内容紹介

【巻頭特集】菓子好き、道具好き。――プロに教わる道具使いと基本のお菓子レシピ――

「道具を大事にする気持ちは野球がうまくなりたい気持ちに通じる」
と言ったのはイチローです。

お菓子作りも同じ。
「麺棒は相棒」とあるパティシエは言いました。
「腕がないから、僕は道具を選ぶんだ。道具が助けてくれるんだよ」とあるシェフは言いました。

道具使いは、お菓子作りにおけるもうひとつの味の秘訣。
道具への思いが、お菓子をおいしくしているのは間違いありません。

味わい方が深くなる、もっと楽しくなる、
そして、お菓子作りがレベルアップする道具の世界へ、
いざご案内しましょう!

■菓子好き、道具好き。~もうひとつの味の秘訣が見えてきた! ~

■生地もクリームも、道具使いにコツがあります
東京・町田「sens et sens」| 苺のブッセ

■道具選び【入門編】初心者のための道具選びアドバイス
東京・浅草「菓子工房ルスルス」| ラング・ド・シャ

■道具選び【上級編】オリジナルの道具で自分の味を作る
東京・目白「エーグルドゥース」

■魅惑の菓子型
#1 レモンケーキ型で作るリモーネ | 東京・芦花公園「ルラシオン」
#2 ドーナッツ・ツイスト型で作るベイクド・ツイスト | 東京・麻布十番「ハドソンマーケットベーカーズ」
#3 バトー型で作るフィナンシェ|京都「パティスリーSサロン」
#4 カヌレ型で作るカヌレ | 大阪「茶丸堂」
#5 サヴォワ型で作るビスキュイ・ドゥ・サヴォワ | 東京・吉祥寺「パティスリーA.Kラボ」
#6 ブリオッシュ型で作るパスティス・ランデ | 東京・保谷「アルカション」
#7 クグロフ型で作るクグロフ | 大阪「パティスリー ラヴィルリエ」
#8 ゴーフル型で作るゴーフル・フーレ | 東京・自由が丘「パリセヴェイユ」

■手元の道具が味を作る

■杉野英実シェフの道具使い――東京・京橋「イデミ スギノ」

■美しさはおいしさの証──パレットナイフ ・東京・用賀「リョウラ」

■求めるテクスチャーで使い分け──ホイッパー ・東京・桜新町「パティスリー・ビガロー」

■生地にも自分にもノンストレス──ナイフ ・東京・千石「パティスリー トレカルム」

■麺棒は相棒!
埼玉・南浦和「プティ・クレール」――パルメザンチーズのタルト、オートミールクッキー

■普段使いの道具で作るレストランのスイーツ
・鋳鉄鍋で焼き上げる「焦がしチーズスフレ」──東京・調布「Maruta」
・グラタン皿で焼き上げる「紅玉とベリーのパイ」──神奈川・逗子「ベケット」

■28人に聞く愛用道具とお菓子

■パティシエのクッキー缶
「アディクト オ シュクル」「レタンプリュス」「アテスウェイ」「フランス菓子 ル リス」
「銀座ハプスブルク・ファイルヒェン」「マモン エ フィーユ」

■「パティスリー ユウ ササゲ」捧雄介シェフに教わるクッキー缶作り

■これで食べるからいっそうおいしくなる! 【食べる道具20】
切る道具、すくう道具 | 口に運ぶ道具 | 盛り付ける道具

【第2特集】ローカル鍋レシピ


登録情報

  • 雑誌
  • 出版社: 角川春樹事務所 (2019/1/5)
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B07KZXJTNQ
  • 発売日: 2019/1/5
  • 梱包サイズ: 28 x 20.4 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.0 1 件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング:
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1件のカスタマーレビュー

5つ星のうち3.0

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2019年2月13日
Amazonで購入
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