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料理教室 おうちごはんのススメ 単行本 – 2006/6/30

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商品の説明

内容紹介

素材を生かした季節感あふれる料理の数々が家の食卓に並んだら…。考えただけでも楽しくなります。魚に入れた飾り包丁目の一本がごちそうを演出するのです。文化・文政の頃の江戸に興ったといわれる懐石近茶流。宗家として伝統を大切にした和食を教える「柳原料理教室」を主宰する著者のもとには、その奥義を学ぼうと全国から生徒が集ってきます。「しめ鯖」「かぼちゃの煮物」「鶏の竜田揚げ」など、本書では料理人のための料理ではなく、家庭でおいしい食事をとるための基本メニューがメインとなっています。刺身をきれいに切るための包丁の使い、生臭くならない煮魚の煮方、水っぽくならないおひたしの作り方など、ほんの少しの知識がいつもの料理の味を格段に上げてくれるのです。基本のだしを引く方法、器の使い方や包丁の手入れ法など、知っておくとためになるトピックスがいっぱい。ちゃんとした和食を学びたいけれど、習いに行く時間が無い方、酒に合うつまみを自分で作ってみたい方、いつもなんとなく作っているけど、本当にこれでよいのか不安がある方などにもお勧めです。食欲をそそる美しい盛り付けも参考になります。最近は「食育」ぁ�話題として取り上げられることが多くなりましたが、家庭の料理でこそおいしいものを判断できる味覚が養われると早い時期から提唱してきた著者の思いが込められた一冊です。

著者からのコメント

家庭で作って食べるご飯の味。なんだかほっとして、格別なものです。旬を伝える素材で、さりげなくその季節らしい料理ができていたら、また次の食事が楽しみになります。「食べる」ということは、四季を体感し、作る人の愛情を感じとることのできるすてきな機会なのです。いま、家庭で作る食事があらためて見直されています。身も心もせわしい日々の中であっても、料理を作ることをないがしろにしないでください。豊かな味覚はいろいろな味を経験することでこそ養われるのです。おいしい「おうちごはん」のためには、いささかの料理技術が必要です。本書では、魚のさばき方や野菜の下ごしらえの仕方など、素材の扱い方から、基本的な味つけ、素材同士の相性まで、和食を作る上で道しるべになるであろう近茶流の知識を記しました。家庭で心豊かな食生活をおくる一助になれば幸いです。

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登録情報

  • 単行本: 112ページ
  • 出版社: 共同通信社 (2006/6/30)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4764105748
  • ISBN-13: 978-4764105744
  • 発売日: 2006/6/30
  • 梱包サイズ: 25.4 x 18 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 1 件のカスタマーレビュー
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1件のカスタマーレビュー

2006年7月3日
形式: 単行本
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