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料理をおいしくする包丁の使い方―野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方 単行本 – 2000/7/1

5つ星のうち 4.6 19件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。

内容(「MARC」データベースより)

日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。


登録情報

  • 単行本: 382ページ
  • 出版社: ナツメ社 (2000/7/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4816328491
  • ISBN-13: 978-4816328497
  • 発売日: 2000/7/1
  • 梱包サイズ: 21 x 15 x 2.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 19件のカスタマーレビュー
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2018年1月17日
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2015年3月23日
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2013年5月23日
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