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コメント: 帯ありません。2007.発行刷です。表紙にキズやスレ、クスミ、ひっかきキズ、微ヤケ、軽い折れ等の使用感と、中はページ周りに微ヤケが見られますが、その他書き込みや折れ等なく良い状態だと思います。クリーニング除菌後、丁寧に梱包して発送を致します。
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料理をおいしくする包丁の使い方―野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方 単行本 – 2000/7

5つ星のうち 4.7 19件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。

内容(「MARC」データベースより)

日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。


登録情報

  • 単行本: 382ページ
  • 出版社: ナツメ社 (2000/07)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4816328491
  • ISBN-13: 978-4816328497
  • 発売日: 2000/07
  • 梱包サイズ: 21 x 15 x 2.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 19件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 243,085位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 4.7
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トップカスタマーレビュー

投稿者 Ruby 投稿日 2010/12/1
形式: 単行本 Amazonで購入
 これまでは一人暮らし6年間ほど。料理は好きで自己流であれこれいろいろやっていたレベルでした。
結婚し、家庭を持つにあたって、もう一度基礎をしっかり振り返るのは今しかないかな、と 料理教室に通う時間的な余裕はなかったため、amazonでいろいろ検索し、皆さんのレビューを参考にこの本を購入しました。
 オールカラーで写真も多く、かなり多岐の食材の扱い方が網羅され 旦那さんと一緒に開いて見ては、
「そうなんだ!」とかなり色々なことが載っていて、とても勉強になります。

 いつもキッチンにおいては、
「買ってはきたものの、この食材どうしようか・・・」といったときのお助けにもなっています。

飾り切りなどは滅多にやりませんが、いざという時にあると便利だと思っています。

自分の手技の再確認も出来て、買ってよかったな、使えるなー!と、レビューを買いて下さっていた方々に感謝です! ちょうどいい大きさで、でも盛りだくさんなので、かなりお得です! 
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投稿者 本大好き VINE メンバー 投稿日 2008/1/11
形式: 単行本
三枚おろしまで載っている本は多いのですが、その先の
刺身にするための切り方が載っている本がありませんでした。
刺身と題する本も盛り付けが主で、詳しい手順は載っていません。
本書は代表的な魚の三枚おろしから、切り身、刺身まで
カラー写真で細かく手順が載っています。
本の大きさはA5サイズ程で厚さは2cm以上ありますが
中身はぎっしりとカラー写真で細かく載っています。
たくさん載っていて2,100円、本書はとても得だと思いました。
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投稿者 通行人A トップ1000レビュアーVINE メンバー 投稿日 2012/3/1
形式: 単行本 Amazonで購入
最近、食べ物を美味しそうに見せたい為、盛り付けも大事ですが魚や野菜の切り方を自分で勉強しようと購入。野菜の部分は時々一般の料理の本にも載っている基本的な内容ですが、魚は沢山種類があり、姿からお造りや焼く・煮るまでのさばき方や内臓をどうやって活用できるかも載っていました。

一回購入した魚の肝に寄生虫が蠢いていたのを見て以来、お店に下処理を頼みがちでしたがこの本を読んでからまた挑戦してみようと思います。
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形式: 単行本
野菜や魚を前にして「これはどうすれば良いのか?」っと疑問を感じたときに大変役になってくれる一冊。
調理学校ならではのノウハウが詰まったテキストのようです。

ちょっと切り方を工夫するだけで、お料理がこんなに綺麗に仕上がるのには驚きました。
レシピ本には見られない貴重な一冊だと思います。

この本をもっと活用し包丁捌きがもっと上手になりたい!
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形式: 単行本 Amazonで購入
今まで包丁を握って料理などしたことがなかったのですが,自炊生活を始めるにあたり,包丁の握り方,構え方等を
きちんと学ぼうと思っていたところ,本書の評価が高かったので購入しました。
しかし,その内容は,完全にプロ向けでした。包丁も一般的な三徳包丁ではなく,出刃,柳刃,等々,素人は普通使わないような
包丁が前提とされています。
本書の内容自体が悪いとは思いませんが,単に「自炊のため,包丁をそこそこ使えれば良い」という私のレベルにとっては
あまりにも高度すぎました。
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投稿者 カスタマー 投稿日 2000/11/17
形式: 単行本
包丁の研ぎ方から切り方の基本まで、読んでいるだけで料理がしたくなります。調理に迷うような野菜の切り方も紹介されていて、とても便利です。
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形式: 単行本
包丁の持ち方から、研ぎ方、材料別のつかいかたなどなど、写真つきで詳しく載っています。
飾り切りなどもあるのでおもてなしにも使えると思います。
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形式: 単行本
プロの技が一冊の本になっているなんて素敵ですね。

2cmくらいの厚みのあるドッシリした本です。
食材を活かす包丁の使い方が、サムネイル写真で
手順がとても沢山、掲載されています。

一部、図解しているところが、
分かり難いものもあります。
また、「本を開いたまま」にするのが難しいので、
華麗な技の数々を映像で見たくなりました。
ぜひ、DVDを付けて欲しいと思いました。

本の価値はとても良い、勉強になるものです。
続編で「むきもの」の特集したものを
ぜひ、上梓して欲しいですね。
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