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料理の科学大図鑑 単行本 – 2018/10/24


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商品の説明

内容紹介

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛! 味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書


「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
科学的にエビデンスがある事実を網羅。

◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!

写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。


●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
基本的な知識も解説。


【目次】
味と風味/調理道具/肉類/魚と魚介類/卵と乳製品/
米、穀類、パスタ/野菜、フルーツ、ナッツと種子類/
ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ベーキングとスイーツ

内容(「BOOK」データベースより)

肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?乾燥パスタは生パスタより質が落ちる?真空調理はなぜおいしい?料理と食べ物のなぜ?に“サイエンス”で答える最強の入門書!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 256ページ
  • 出版社: 河出書房新社 (2018/10/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4309253822
  • ISBN-13: 978-4309253824
  • 発売日: 2018/10/24
  • 梱包サイズ: 25.6 x 22.2 x 3 cm
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