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料理の科学 1: 素朴な疑問に答えます (1) 単行本 – 2012/12/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。

著者について

ピッツバーグ大学の名誉科学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するために学会を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品科学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101(食品の基礎知識)」を連載。本書のもとになったこのコラムは2007年まで10年間続き、一般読者からの高い人気とともに専門家からの高評価を獲得。国際料理専門家協会(IACP)主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。このコラムをもとに執筆された本書の原著は、米国でベストセラーに。2005年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会(学術団体)から「グレイディ・スタック賞」を授与された。その後も旺盛な執筆活動を継続中。

翻訳家。おもな訳書は『ナイチンゲール 心に効く言葉』『集中力 - 人生を決める最強の力』『記憶力 - 成功をもたらす無限の力』『賢者の宝物 ー ゆるぎない真理の教え』(以上 サンマーク出版)、『ヘルシー食材図鑑』『ヨーガの世界』『ナチュラルに高める免疫力』(以上、産調出版)、『素敵に生きる365の方法』(共訳・技術評論社)。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 楽工社 (2012/12/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2012/12/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 294ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4903063577
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4903063577
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.9 47個の評価

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