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料理の旅人 単行本(ソフトカバー) – 2012/3/10

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商品の説明

内容紹介


ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、
日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、
「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。

== == ==
料理の世界で生きてきた 25人のインタビュー集
== == ==


◎料理人たちが語る日本レストラン界の青春時代
「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」 谷 昇 (「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ)
「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」 鮎田淳治 (「ラ・コメータ」オーナーシェフ)
「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」 佐竹 弘 (「レーネア」料理長)
「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」 吉川敏明 (「ホスタリア・エル・カンピドイオ」オーナーシェフ)
「一箇所からの定点観測でわかることもある」 野崎洋光 (「分とく山」総料理長)
「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」 塚越 寛 (伊那食品工業株式会社会長)
「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」 音羽和紀 (「オトワ・レストラン」オーナーシェフ)
「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」 小峰敏宏 (「ラ・ターブル・ド・コンマ」料理長)
「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」 田村良雄 (「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」料理長)
「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」 田代和久 (「ラ・ブランシュ」オーナーシェフ)
…… 他 全25名

内容(「BOOK」データベースより)

ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 260ページ
  • 出版社: リトル・モア (2012/3/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4898153348
  • ISBN-13: 978-4898153345
  • 発売日: 2012/3/10
  • 梱包サイズ: 17.6 x 11.6 x 2.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
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2013年11月29日
Amazonで購入
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2012年4月18日
0コメント| 8人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
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