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料理の四面体 (中公文庫) 文庫 – 2010/2/25

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商品の説明

内容紹介

2016年6月26日放送「林先生が驚く初耳学」で林修先生が紹介!

「すべての料理は四面体で説明できる! 」
料理本にして論理的思考が学べる奇跡の書。

内容(「BOOK」データベースより)

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 文庫: 259ページ
  • 出版社: 中央公論新社 (2010/2/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4122052831
  • ISBN-13: 978-4122052833
  • 発売日: 2010/2/25
  • 商品パッケージの寸法: 15.6 x 10.9 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 14件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 6,347位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

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火・水・油・空気の関係が料理の基本ということを教えてくれました。何気なく食べていたものを哲学的に解釈したと感じます。
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形式: 文庫
昔々読んで、「なるほど!頭のいい人は居るもんだ!」と感心した覚えがある。最近、「今でしょ!」の林先生が「論理的思考が学べる!」とテレビで推奨しているとのことで、もう一度読み直してみた。

最初の「I 料理のレパートリー」を読むと、著者の言いたいあらすじが見えてくる。国が違い、料理の名前、調味料、素材が多少違っていても、実は、「同じアプローチ」の料理があるのだ!!という「目から鱗」の展開が繰り広げられる。

それから、それを具体的に「焼き物」、「煮物」、「揚げ物」、「生もの」に分類し、それを4つの頂点(火、油、空気、水)を持つ四面体モデル(p229)上にあてはめる。・・その四面体がマンボウに似ているので表紙にマンボウ君が描かれているのだが・・。 そうすると、「あら不思議!」、すべての料理が、この四面体のどこかに位置するように整理される・・。「理論的に、この位置関係にある料理」の内容も推定できるので、新たな料理も「発見」が可能となる・・。これは料理に興味ある人は一読の価値がある名著だろう・・。しかし、「快刀乱麻」てやつだ。

玉村さんは、最近では、伊勢志摩サミットに出す日本のワインのひとつにご自身のヴィラデステの白ワインが選ばれたり、「ワイン醸造家」志望の若い人のアドバイスをしたり、すっかり、ワイン醸造家になったようだが、『パリ・旅の雑学ノート』と、この『料理の四面体』は「物書き」玉村氏の記念碑的な名作だと思う。
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形式: 文庫
実は現在TVでのタレント活動で有名な、某大手予備校の人気講師の林修氏が
ある情報番組内で解説の中で紹介していたキッカケで本書を知り得ました。

これは世界各地の珍しい料理を紹介するだけの退屈な本ではありません。
今までプロの一流料理人、料理評論家ですら全く気付くことすら出来なかった
斬新な視点で食材を使った【料理】の調理方法を分解し、
4つの四面体で分類分けすることで説明をしています!

私たちに馴染み深い卵を使った料理の
卵焼き、目玉焼き、スクランブルエッグをとても分かりやすく
且つ斬新な視点での四面体で分類分けした解説は
もはや驚きでしかありません!

これは来世紀にも未来へ残したい名著の1つであることは間違いでしょう。
自分の事業にもこの四面体の発想が大いに活用できると思う。
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形式: 文庫 Amazonで購入
料理の根本がわかりました。特に焼き物に関しては、目からウロコが落ちました。

こんなに身近なものを、何も知らないで調理していたのかと、愕然としました。
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形式: 文庫 Amazonで購入
30年前に初めてこの本を読んで大変面白く料理のレパートリーが増えた事がありました
現在某医療施設におりますが
研修にくる若い学生さんに記念品としてプレゼントしてます
料理をこういう形で体系的に解説しているのがとても興味深いです
ぜひ手元に置いておきたい一冊ですよ
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投稿者 DeepBlue213 投稿日 2011/6/15
形式: 文庫
「すべての料理の基本を語り尽くした名著」というフレーズが気になって手に取りました。
最初にアルジェリアの羊肉シチューが出てきます。
そしてそのメソッドを料理の基本に分解していく。
肉を炒めることで旨味を閉じ込め、肉汁をソースとして回収しつつ味を調える。
このバリエーションでフレンチからなぜか豚の生姜焼きまでもが出来てしまう。
まあいろんな味にチャレンジしてみて楽しむのがいいよっていうかんじかな。
面白かったのは、フレンチの基本はオーブンにあるため火を使わないものは料理ではないといった文化論でした。
そして農家で作られるブフ・ブルギニョンやローストビーフとヨークシャプティングの関係といった笑える歴史的考察も興味深い。
料理をするのもこんな風に考えながらだったら面白いね。
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投稿者 うろ 投稿日 2014/3/20
形式: 文庫 Amazonで購入
料理というものを俯瞰で眺めることができて、おもしろいです!
料理が生まれるべくして生まれた歴史なんかも分かります。
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