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料理のコツ 解剖図鑑 単行本(ソフトカバー) – 2015/3/23

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商品の説明

内容紹介

女子栄養大学 准教授 豊満美峰子さん監修
レシピには載っていない 誰でも確実に料理がおいしくなる“科学的コツ"教えます。

「おいしい! 」には科学的理由があった!
レシピには書いてない、確実においしくなる法則
レシピ通りに作っているのに「なぜか失敗してしまう」 普通の料理なのに「いまいちおいしくない」という人に
この本はレシピには載っていない“コツ"の手順と、その“コツ"がなぜ必要なのか、おいしくなる理由を解説します。
“コツ"を理解すれば、どんな料理にも対応できる、本当の料理上手になれる
料理のプロなら必ず知って いるけれど専門書にしか載っ ていない、小さな工夫を一般の ご家庭向けに紹介。
見開きページでコツの手順、効果、科学的理由を解説。
しかも詳細な図解イラスト&フルカラーだからわかりやすい!

出版社からのコメント

レシピ通りに作ってるのに「なぜか失敗してしまう」
レシピ見なくても作れるふつうの料理なのに「なぜかいまいちおいしくない」
そんな経験はありませんか。
自分には料理の才能がないのかな、とあきらめていませんか。
でも、それはあなたにとくべつな才能やセンスがないからではありません。
ただ、“料理のコツ"を知らないだけなんです。
料理には、レシピには書かれていない、“コツ"があります。
“コツ"といっても、料理のプロや職人だけが使うことのできる魔法のような裏技ではありません。
たとえば、「お肉を焼くまえに切り目を入れる」「野菜は強火で炒める」……
もしかしたら、聞いたことはあっても、
なんのためにやるのかわからなくて、うっかり忘れてしまったり、忙しいときはすっ飛ばしたり、なんていう人もいるかもしれません。
でも、これらの小さな“コツ"にはきちんとした科学的な理由があります。
一見やってもやらなくてもどちらでもよさそうな“コツ"が、「おいしい」を生み出しているのです。
とくべつな才能やセンスは必要ありません。
ただ、科学的な法則にのっとって“コツ"を正しくやればいいだけなのです。
本書では、レシピには載っていない“コツ"の手順と、その“コツ"がなぜ必要なのか、おいしくなる理由を、解説します。
難しいフランス料理や、職人みたいな懐石料理を作りたいわけじゃなくて、
毎日のふつうのお料理を、きちんとおいしく作れるようになりたい。
そう思っている人も、
これらの“コツ"を理解すれば、どんな料理にも対応できる、本当の料理上手になることができます。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 240ページ
  • 出版社: サンクチュアリ出版 (2015/3/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4801400124
  • ISBN-13: 978-4801400122
  • 発売日: 2015/3/23
  • 梱包サイズ: 18.4 x 15 x 2.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 34件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 6,400位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー)
かなり丁寧すぎてびっくりしました。
特にお肉の焼き方で、豚肉はしっかり火を通すってところを見て
え?っと。
でも、そのくらい料理全くしない自分でも知ってることから
へ~~っと参考になることまでかなり細かく丁寧に書いています!
絵がきれいで、文字量もちょうどよくて読みやすいです!!!

個人的には
野菜の切り方、えびレモン、パスタとソースの相性、なす特集
のページが好きでした。

あるページでは「効果:切れやすい」っていうシンプルなことが書いてあったり
え?今時のじゃがいも!ってなったり
つっこみどころもあって読んでて飽きないです。

食べ合わせの部分も勉強なりました!
色合いもきれい、色ごとに分けられてて読みやすい。
とってもいい本だと思います。勉強して料理しよーっと思いました。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
日ごろ料理のコツをそこそこ知って使っているけれど、「なぜこうしなければならないのか」まではわからなかったり、なかなか家庭科などの授業ではおしえてもらえない疑問にこたえてくれたり、さらに知りたければ、プロしかわからないような成分や栄養素などの細かい説明までしてくれる。「どうしてそうなるの」のこたえがあって、これは知識として人に教えたくなるようなこと、子供に聞かれてもこれを知っておけばちゃんと説明してあげられる。お料理って毎日のことだから、とことんしっておきたいっておもうから、私はこの本に出合えてよかったな。イラストもわかりやすくて言葉だけだと頭に入りづらい私にもわかりやすい。読んだ後、「こんなことだったんだー」と何となく晴れ晴れした気持ちになるのもこの本ならではのうれしいポイントかも
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形式: Kindle版 Amazonで購入
あまり料理をしな人だとそもそもコツをよく知らなかったり、そのコツ意味あるの?って思ってしまってなかなか信用できないように感じてしまいます。
本書ではコツと同時にその理由を納得のいく理由づけとともにされていてぜひやってみようという気になれるのがいいところだと思います。
おしいのはKindle版を買ったのですが、目次から各ページへのリンクは欲しかったな、と思います。
目次見てあれ?これってなんだっけと思っても電子書籍だと目的のページに行くのが面倒です。
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投稿者 カスタマー 投稿日 2016/7/2
形式: 単行本(ソフトカバー)
見開き2ページを使い、分かり易い絵と文章で説明されています。
大きめの字と図で要点を、そして小さめの字で「コツを解剖」として、理由の説明が書かれていて、面白くてドンドン読み進んでしまいます。その中でも、「下準備のコツ」と「食べ合わせのコツ」は、とても参考になりました。
私は、最初から最後まで読んだあと、料理をしながら、いつでも確認できるよう、キッチンに置いています。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
シンプルですが、絵と一言でとてもわかりやすく説明されていて、かなりわかりやすいです。
お料理をするときにちらっと見るためにも、一冊はあったほうが良いですね。
私はとても料理が苦手で、炒め物を作ればべチャッとなり。魚料理を作れば生臭くなり。
レシピ投稿サイトなどで、メニューを作ることはできても
コツがわかっていないため、思ったような出来栄えにならないことが結構あったので
これは、一冊あるととても便利です。

本当は、母のお料理のお手伝いをしながら学ぶことを、学ばないままこの年になってしまったので
これをしっかり読んで、娘たちにはこういうちょっとしたコツを、ちょっとずつ教えていきたいな~って思います。

行動・効果・科学的根拠

この三点セットですべてを説明しているので、本当にわかりやすいですよ~!
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
イラスト付きで読みやすい本ですが、どのコツも既に知っているものが多く、効果を見ても何となく想像できるものばかりでした。
なるほど!と思えるような情報を期待していたので、残念でした。
私が求めていた本ではなかったです。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
見開きでシンプルなイラストと説明文でコツが分かりやすく書いてあり、科学的根拠も書かれているので、「なぜそうなるのか」がしっかりと理解できて覚えやすいです。料理をしている最中に描かれているイラストが思い浮かび、実際にコツを使えるようになれば、自分の身になっていると実感できると思います。コツを思い出せればまた読み返して、根拠を覚える、といったように何度も読むことで理解が深まる一冊だと思います。コツは一度は聞いたことがある基本のものが多く感じたので、同じレイアウトでもっとプロが使うようなコツを載せたパワーアップ版があったらまた読んでみたいです。
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