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料理に役立つ 香りと食材の組み立て方: 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで 単行本 – 2020/9/11

5つ星のうち4.8 15個の評価

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。

著者について

■市村 真納(イチムラ マナ)
Office Saijiki代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。
楽しみは、旅・読書・茶道の稽古。公益社団法人 日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。
現在、尚美学園大学、埼玉女子短期大学非常勤講師。
著書に『アロマテラピーを楽しむ生活』(新星出版社)『アロマテラピー読本』(青山社)。

■レシピ制作/横田 渉(ヨコタ ワタル)
~food&design~CONVEY シェフ・フードディレクター。
料理好きだった祖母の影響もあり、幼少期より台所に立つ。調理師専門学校卒業後、フランス、日本、アメリカで様々なスタイルの料理を学ぶ。
現在はレストランを持たないシェフとして、プライベートシェフや国内外のレストランのフードコンサルティング業、メディアや各種イベント料理製作を手がける。
著書に『やっぱり肉料理』(大和書房)、『男子厨房 居酒屋料理』(成美堂出版)、英語版『 The Real Japanese Izakaya Cookbook』(TUTTLE) はGourmand World Cookbook Awards2020受賞。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2020/9/11)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2020/9/11
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 191ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 441651980X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416519806
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.8 15個の評価

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2021年9月25日に日本でレビュー済み
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