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料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN選書) 単行本(ソフトカバー) – 2014/6/10

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商品の説明

内容紹介

おいしい料理に必要なのは、料理人のウデだけじゃない!
科学の目で料理を見つめて、調理の「地頭力」を鍛えよう。
注目を集める「分子調理」のおいしい世界をご堪能あれ。

◆料理と科学のおいしい世界
・滑らかな舌ざわりのおいしいアイスクリームをつくる「液体窒素」
・あらゆる料理を分類し、新しい料理の発明にもつながる「料理の式」
・香り成分をデータベース化し、意外な食材を組み合わせる「フードペアリング」
・食材をつなぎあわせて多彩な食感を生み出す「トランスグルタミナーゼ」
・火を使わないから食材をナチュラルに加工できる「超高圧加工技術」
・食のテーラーメイド化も夢ではない! ?「3Dフードプリンタ」

近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、
これまでにない新しい料理を創造しようとする「分子調理」が注目されている。
本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。
さらに、おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、
おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、
現実の料理を超えた「超料理」を考える。
少しでもおいしい料理を実現するための、分子調理の世界へようこそ!

内容(「BOOK」データベースより)

近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、現実の料理を超えた「超料理」も考える。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 220ページ
  • 出版社: 化学同人 (2014/6/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4759813594
  • ISBN-13: 978-4759813593
  • 発売日: 2014/6/10
  • 梱包サイズ: 18.2 x 13 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 4件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

2015年12月24日
Amazonで購入
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2014年6月11日
Amazonで購入
0コメント| 42人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
VINEメンバー2015年5月14日
0コメント| 13人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2015年2月20日
Amazonで購入
0コメント| 15人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
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