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手軽でおいしい熟成レシピ 都市型保存食のすすめ 単行本(ソフトカバー) – 2013/3/28

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単行本(ソフトカバー), 2013/3/28
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商品の説明

内容紹介

味噌、梅干し、梅酒、麹醤油など、常備菜としても使える保存食。
「保存食」と聞くと、おばあちゃんの手作り、手間暇かけてじっくりと…… というイメージがあります。
忙しい都市生活者には、やりたくてもそんな暇はない! とあきらめている人がほとんどではないでしょうか。
でも今、話題の50℃洗いや低温スチーミングといったワザを使って下拵えでの工夫をしたり、
調理工程を圧縮したりすることで、今風の保存食を作ることはできるのです。

「これでいいの?? 」「これでもいいんだ」
繰り返し作ることで、真のコツを自分なりにつかんでいきます。
そのためにも手抜き(要領よく)でもいいから、まずは保存食を作ってみましょう。
いざという時のサバイバル術のひとつでもある保存食。
今まで買うものだと思っていた味噌や梅干し、
甘酢らっきょうなどを自分で作れるなんて、かっこよくないですか?
「発酵」や「塩蔵」「乾燥」という保存の技で、食材をていねいに使い、
無駄なく頂いている知恵には、科学を超えたテクノロジーが残っています。
本書ではそんな保存食を、現代人の好む食材、レシピに活用できるようにアレンジして、調味料の作り方、
献立のレシピを紹介します。

内容(「BOOK」データベースより)

50℃洗いや低温スチーミングも活用!昔ながらの知恵を使って、現代のレシピをさらに美味しく!伝統の保存食材はもちろん現代の食生活にマッチしたものも。それらを使った現代風応用レシピまで大紹介。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 112ページ
  • 出版社: 実業之日本社 (2013/3/28)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 440845432X
  • ISBN-13: 978-4408454320
  • 発売日: 2013/3/28
  • 梱包サイズ: 20.8 x 15 x 2.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 1 件のカスタマーレビュー
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2013年6月24日
Amazonで購入
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