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手づくりがいちばん 天然酵母と国産小麦の焼きたてパンLESSON (白夜ムック―白夜書房のレシピBOOK (No.153)) ムック – 2004/4/23

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商品の説明

内容紹介

★ホームベーカリーで楽しい食パンづくり 10種類  きんぴらパン 紫いもブレッド  パンプキンパンプキン  ランドブロード JAVAチョコパン  キャラメルメープル ひじきのパン 紅こうじ食パン  オレンジショコラ メープルバナナ 

★昔なつかしいパンたち 8種類  ロールパン あんぱん チーズパン クリームパン ピザ

 フォカッチャ パンプキンミルク ピタ

★リーンな生地のパンたち 11種類  バケット シャンピニオン タバチェ メランジェ  エピ アマランスフランス ひまわりとチェリーのパン  フィグ ライトライ パン・ド・カンパーニュ ベーグル

★山形食パンと角食パンとラスク 8種類  太白食パン 山食パン レーズン食パン

 ヨーグルトブレッド キャロットコリアンダー  スピニッチチーズ サリーラン

★ナチュラル素材でつくるかんたんパン 11種類  コーンブレッド 緑茶 黒糖胚芽 豆まきパン  スイートポテト おからパン カレーライス ワイルドライス  ペッパーポテト そば米 キャロブナッツ

★健康おやつパンとお菓子 14種類 

 デニッシュ メロンパン スコーン マーラーカオ  クロワッサン かりんとう ハニー&ナッツ  ドーナツ モカ ピーカンナッツ ブリオッシュ  パンケーキ ワッフル パネトーネ

★おかずパンとこだわりのパン 12種類   ドライトマトパルメザン 中華まん オレンジカプチーノ チリチーズ

 ハニーレモン ジンジャー たまねぎとチーズのパン ピーナツバター  ハニーマスタード ココナッツカレー ハニーアーモンド サワークリーム

★ほかではぜったい聞けない パン屋さん直伝の秘蔵レシピ  プロシュートとルッコラのバケットサンド パリパリ地鶏のサンド  カジキマグロのカラブリアサンド 地鶏レバーのパテ

 シェフの愛する天然酵母パンとチーズ3種類 ラップサンド  ベトナムサンド モッツレラチーズとバジルのサンド  じゃがバタのイカスミバンズサンド

★ パン作りQ&A 実践編 ★パン作りQ&A 上級知識編 ~天然酵母のウソとホント~        天然酵母の定義 イーストって害があるの?        天然酵母、ここに気を付けて

出版社からのコメント

 昨今のスローフードブームにより、天然酵母パンは飛ぶように売れ、天然酵母のパン教室も大繁盛する、といった傾向があります。また、「天然酵母」を使用してありさえすれば、自然志向のパンである、無添加である、環境にやさしい、アレルギー反応が出ない、難病が治る、といった誤解をしているユーザーも増えております。また、天然酵母を偏愛するあまり、ドライイーストを有害物質と思いこみ、毛嫌いする方も増えております。これらの方々は、科学的根拠が皆無なただの噂話や悪徳業者のウソを素直に信じている、天然酵母を曲解している、などの共通点があります。本書の監修者、編集協力企業、フードライター、白夜ムック編集部は、この事態を非常に憂い、最終章「LESSON5」に、「天然酵母のウソとホント」という、あえて苦言を呈するQ&Aコーナーを設けました。本書を手にとっていただけた読者様には、パン作りの楽しさを知っていただくと共に、「手作りの本当の価値」をご一考いただけるきっかけとなれば、と考えております。

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登録情報

  • ムック: 95ページ
  • 出版社: 白夜書房 (2004/4/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 489367935X
  • ISBN-13: 978-4893679352
  • 発売日: 2004/4/23
  • 梱包サイズ: 25.4 x 20.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 12件のカスタマーレビュー
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