志麻さんのプレミアムな作りおき 単行本（ソフトカバー） – 2017/9/7

内容紹介

【あの志麻さんの本で一番売れている本！ 志麻さんが最も思い入れのある処女作!】

☆3月18日「スーパーJチャンネル」（テレビ朝日系）で
15分ほど志麻さん密着レポートが放送（本書のレシピあり）！

☆大反響! ベストセラー13.1万部突破、第15刷出来!

☆本書で、2018年第5回「料理レシピ本大賞」の料理部門、初入賞! (18年9月13日表彰)
表彰式でキャイ〜ン天野ひろゆき氏「アッシ・パルマンティエ」を試食し、「これは子どもが喜ぶわ〜」と激賞!

☆18年12月14日【ビビット】でも紹介された絶品「アッシ・パルマンティエ」レシピ、入っています！

☆「Yahoo!ニュース」阿古真理氏
『「ていねいな料理」からの脱却?
――今年の料理レシピ本大賞にみる
「初心者に寄り添う」潮流をひも解く』で話題!(18年10月16日)

アマゾン総合ランキング第1位(18年6/30)‼︎
18年8月12日『読売新聞』に掲載!

☆18年5月21日 NHK【プロフェッショナル仕事の流儀】に初出演! 今年度クール最高視聴率で感動の声、続々
☆NHK【プロフェッショナル仕事の流儀】でチラッと出た「コールスロー」「アッシ・パルマンティエ」レシピ掲載中!

☆いつもの冷蔵庫の食材が簡単!贅沢レシピに大変身!
にんじんがキャロット・ラぺに、じゃがいもがピュレに、
鶏肉をタンドリーチキンに、トマト缶はラタトゥイユに。
☆もう献立に迷わない!

☆プロの味を手早く簡単に家庭で再現するコツ
少ない材料で多彩な料理!
ホワイトソースの失敗しない作り方/おいしいポタージュの理由
形や大きさをそろえるだけでおいしくなる/ハーブ二つでフレンチに
クリーム煮は煮込みソースをこすだけでワンランク上の仕上がり
あめ色玉ねぎの作り方/火口を使い回す段取り力が作りおきの決め手

☆各家庭に出向き、冷蔵庫にある食材だけで調理する
著者の滞在時間は、片づけまで含めて3時間!
驚異の「献立力」と「段取り力」と「料理のコツ」を
臨場感たっぷりに本紙で再現!
家庭の冷蔵庫にあるもので、著者がいなくても、
できるようにした再現性のあるレシピの数々!

☆日本とフランスの調理師専門学校で学び、
ミシュランの三つ星レストランで研修後、
東京の有名フランス料理店で15年働いたプロの味が、
家庭で再現できる!

☆特に、少ない油でもおいしくできる
メンチカツやコロッケのテクニックや、
料理しながらどんどんキッチンを片づいていく
機敏な手際は驚きを感じずにはいられない。

☆本書では家族構成が異なる5軒の家庭で、
3時間15品前後の料理風景を初めて紹介。
献立は和洋中からフランス家庭料理まで、作りおきがメインだが、
献立作りのアイデア、おいしく作るコツを、できるだけコンパクトに収録。
巻末には、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、
トマト缶、卵など、素材別レシピを紹介。

☆著者の「献立力」や「段取り力」の秘密を惜しみなく紹介!

＊本を開いたまま置けるPUR製本のため、
レシピを見ながら料理するのに最適!

【著者からのメッセージ】
私は各ご家庭の台所に出向いて料理を作っています。
滞在時間はかたづけまで含めて3時間。
冷蔵庫にその日ある食材で1週間分の作りおきをします。
「品数がほしい」という方には15品以上作りますし、
「品数は少なくていいので、より本格的な料理が食べたい」
という方にはそうします。

いずれにしても、私が大切にしていることは、
たとえ限られた時間と食材であっても、一品一品、丁寧に作ることです。

私は、日本とフランスの調理師専門学校に通い、
フランスの三つ星レストランで修業した後、東京の有名フランス料理店で15年働きました。
しかし、華やかな調理場に立つうちに、
次第に「本当に作りたい料理は別にあるのかもしれない」
という思いが頭をもたげてきたのです。

それは、「家庭料理」でした。
私がフランスでいちばん感動したのは、
華やかなレストランの料理ではなく、
レストランのまかない料理、下宿先で出してもらった料理、
友達が集まったときに作ってくれた料理でした。
それまで私が抱いていた
フランス料理のイメージとのギャップが大きかったせいかもしれません。
フランス人がふだん食べている料理は
気取らずシンプルなのに、豊かな味わいでした。
その幸福な記憶が少しずつふくらんできたのでした。

私の料理の原点は、祖母と母にあります。
両親が共働きだったため、
私は母方の祖母と多くの時間を過ごしました。
祖母は質素な暮らしの中で、庭の花をいけたり、
自分で収穫した野菜で料理したりしていました。
その姿に、私は幼心にも豊かなものを感じていました。
母からは、四季を大切にした料理や着付けなど、
日本人としての感性を育まれたと思っています。

その後、結婚したフランス人の夫の母は、元料理人で、
4人の子どもを育て上げたパリジェンヌなのですが、
彼女の料理がすばらしくおいしい。
私は日本にもフランスにも、
家庭料理には同じようなシンプルな豊かさを感じています。

フランスのお母さんたちが毎日作るような素朴で温かい料理や、
祖母や母が作ってくれた懐かしい料理を作りたい。
ですから、さまざまなご家庭でフランス家庭料理から和洋中、エスニック料理まで、
幅広く作れるこの仕事にやりがいを感じています。

この本では、家族構成の異なる5軒のご家庭で、
私の3時間の料理風景を詳しく紹介しました。
作りおきがメインになっていますが、
献立作りのアイデアや、おいしく作るコツを、
できるだけわかりやすくお話ししたつもりです。
たくさんの食材がなくても、珍しい調味料がなくても、
手早くできる贅沢なレシピを、家庭でご堪能いただけたらと思います。

「作る時間より食べる時間を大切にする」
これもフランス人に教わったことです。

でも、働くお母さんやお父さんたちは
そうしたくてもなかなか時間がないもの。
この本が、今夜の献立に迷わなくなったり、
段取り上手になって料理の手間が減ったりするお役に立ち、
食卓でおしゃべりを楽しむ時間が少しでも増えたらうれしいです。

家族みんなでささやかでも豊かな食卓を囲めますように。
温かい時間を持てますように。
それが、私の願いです。

「カラーでコンパクトサイズなのでとても見やすい」
「キャロット・ラペとコールスローはうちの定番になりました」
「工程もシンプルで、野菜がたくさんとれるレシピが揃ってうれしい」
「作ってみたいという気持ちになるレシピ本」
「野菜をあまり食べない子どもが『農家の野菜スープ』を食べてくれた! 」
「塩の使い方で凝縮されたうまみが出ることにビックリ」
「単なる作りおきの本ではなく、家庭料理の基本があり、見ても作っても楽しい」
など全国から感想続々!

出版社からのコメント

この本ではまず、志麻さんがそれぞれの家庭の冷蔵庫を開けた瞬間に、
頭の中で錯綜する「献立」と「段取り」の思考回路を
じっくり楽しんでいただけたらと思います。
次に、各家庭で作った十数点の料理の中から3品をクローズアップして、
丁寧なレシピを掲載しています。
これらは、志麻さんの「お客さま人気ベスト15品」の中から選びました。
後半には、献立のレパートリーが広がるように、
素材別で料理を紹介しています。
にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、トマト缶など、どなたの台所にもある食材です。
これらも、お客さまからのリクエストが多いものを厳選しましたので、
今晩すぐに役立つレシピ集です。
すべてのレシピが、身近な食材と道具、びっくりするくらい少ない調味料で作れます。
わが家に志麻さんが来てくれることはかなわなくても、
志麻さんが伝えたい、シンプルで気取らないけどとびきりにおいしい、
プレミアムな家庭料理が、あなたの食卓に届くことでしょう。

さまざまな家族構成のお家に同行取材して感じるのは、
依頼主のかたがたの志麻さんへの信頼感と、
志麻さんの一品一品丁寧に料理に向き合う真摯な姿勢でした。
◆子どもたちのとっさのオーダーにもすぐさま笑顔で応じるホスピタリティと瞬発力
◆調理器具の少ない家でも、いっさい泣き言を言わずに調理するプロ意識
◆「食材を均等に切ることがおいしさの原点」と、丁寧に包丁を入れる基本に忠実な姿
◆少ない油でもおいしくできるメンチカツやコロッケのテクニック
◆料理しながら、どんどんキッチンをかたづけていく機敏な手際

3時間という制約の中で、
連続写真のように次々でき上がるレシピに驚きを感じずにはいられませんでした。
志麻さんのご自宅に伺い、ご主人と一緒に食べた料理は忘れられません。
お米のサラダ、タンドリーチキン、ハンバーグ、
鶏のクリーム煮、大きいプリン......どれもが実においしい。
丁寧な家庭料理の数々が
小さい台所でこうも手早くできるのか。
これは完成形のレシピだけでなく、
冷蔵庫にあるもので限られた時間においしくできるプロのプロセスのコツを
家庭で再現できる仕組みの本にしようと決めたのでした。

これまで132冊の書籍を担当してきましたが、
これほどその日の献立に使える本はありません。
本当に驚くほど少ない調味料と、冷蔵庫にある食材で簡単贅沢レシピができます。
料理経験の少ない私でもできました!
日々のメニューにまんねり感を感じておられる方、多忙で料理をする気になれない方に、
使い倒していただければと思います。