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形別魚のおろし方 単行本 – 2009/8/31

5つ星のうち 4.2 6件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

マナガツオ、サケ、ハモ、アンコウなど一般家庭向きの本にはない魚種をカバーしたおろし方の技法解説書。
17種類を新規撮影し、1999年刊のムック「素材と日本料理(6冊本)」より抜粋した写真と合わせて、
40種類の魚のおろし方のプロセスと下処理を示します。
また魚以外にイカやアワビ、スッポンなども収録しています。

キャッチフレーズは「体型で体系化」。
平たい魚、長い魚、棒状の魚など、魚の形別に分類している。
なお魚の体型別に分類したのは、
同じ形の魚は骨の位置も似ているため、おろし方に共通点が多いため。
各魚の横から写した状態のほかに、
下から写した写真ものせているのは、体型を把握する目的のほか、
包丁の入る場所を確認するためでもある。
また、まな板に魚をどのような向きで置くかを
マークを使ってわかりやすく示している点も特徴の一つ。

内容(「BOOK」データベースより)

魚を体型別に分類、全40種類の魚のおろし方を紹介する。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 172ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2009/8/31)
  • ISBN-10: 4388060607
  • ISBN-13: 978-4388060603
  • 発売日: 2009/8/31
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.4 x 2.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 6件のカスタマーレビュー
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6件のカスタマーレビュー

5つ星のうち4.2

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6件中1 - 6件目のレビューを表示

2018年1月16日
形式: 単行本Amazonで購入
2018年8月27日
形式: 単行本Amazonで購入
2014年3月6日
形式: 単行本Amazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2015年9月19日
形式: 単行本Amazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ベスト500レビュアー
2017年12月1日
形式: 単行本
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2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2010年4月29日
形式: 単行本
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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