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強いメニュー100VOL.9 原価48円からの新作レシピ100 (日経レストランメニューグランプリ優秀作品集 (第9回)) 単行本 – 2003/11/8


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商品の説明

内容紹介

本書は勝てる店作りのためのプロ向けレシピ集「強いメニュー100」シリーズの第9弾です。笑顔をテーマに実施した「第9回 日経レストラン メニューグランプリ」の応募作品の中から厳選した100品のレシピを詳しく解説しました。本書のメニューを提供することでお客に「笑顔」が生まれ、お客が満足することで店にも「笑顔」が生まれる——そんな料理が満載です。過去のメニューグランプリの入賞者が夢の開業を果たすまでのリポートも掲載しています。

内容(「BOOK」データベースより)

第9回を迎えた「日経レストランメニューグランプリ」のテーマ、「笑顔」に共鳴した料理人の方々から、素晴らしいメニューアイデアが数多く寄せられた。いずれも、味、食材、調理法、盛り付け、ネーミング、原価率など、どこかに「笑顔」を引き出す調味料が使われている。抽象的なテーマにもかかわらず、プロならではの匠の技を駆使した完成度の高い力作が揃った。本書はそうした珠玉の応募作の中から100品を厳選し、レシピと調理法を掲載した。

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登録情報

  • 単行本: 133ページ
  • 出版社: 日経BP社 (2003/11/8)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4822219879
  • ISBN-13: 978-4822219871
  • 発売日: 2003/11/8
  • 梱包サイズ: 29.6 x 22 x 0.8 cm
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