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弱火コントロールで絶対失敗しない料理 単行本 – 2015/8/6

5つ星のうち 4.6 12件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

「日本一予約の取れない料理教室」主宰が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集!

「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの?」
「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの?」
「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの?」
「どうしてすべての具材に均一に火が入らないの?」
「どうして色がくすんで茶色くなってしまうの?」
「どうして生臭くなっちゃうの?」
「どうして色が抜けちゃうの?」
「どうして揚げると爆発しちゃうの?」

その失敗、水島ロジックですべて解決できます!
「日本一予約の取れない料理教室」主宰・水島弘史が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集!

みなさん、毎日おいしいものを食べていますか? 仕事や生活に追われる中で、おいしいものをつくるのは大変なこと。そして料理は本来、手間のかかるもの。でも、その手間には必ず理由があるのです。手間のかけ方を間違うから、料理は失敗してしまうのです。
この本の特長は、読者の方が「あっ、私もこんな失敗経験ある」と共感できること。そして、その失敗に対して、何がいけなかったのか、ではどうすれば良いのかを、よくつくる日々の料理にちりばめてご紹介していることです。
この「ではどうすれば良いか」を科学的調理に基づいて知れば料理は失敗しなくなるし、正しく手間をかければ、本当においしい料理がつくれるようになります。
この本のレシピを一つひとつていねいに読んで実践すれば、あなたにもきっとおいしい料理がつくれるようになるはず。

もくじ
1. まずはスタンダードメニューに挑戦!
ソテー……たいていの料理は弱火と弱い中火で失敗しない!
ハンバーグ……ひき肉だねは手ごねしてはいけない! ほか

2. 少しテクニカルな焼き物をマスター!
きんぴら……香り付けは料理の身だしなみ!
なすの炒め物……油を味方につけろ! ほか

3. 煮るのって案外難しい!
筑前煮……切り物はスポーツである!
カレイの煮付け……魚臭さを除いて旨みを残せ! ほか

4. みんな大好き! 揚げ物
ポテトコロッケ……空気が入るから爆発を起こす!
かき揚げ……調理器具のサイズにも理由がある ほか

5. ヘビロテメニューは任せて!
サラダ……3つのコントロールでしっとり仕上げる ほか

付録 失敗しない料理のために

内容(「BOOK」データベースより)

外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある!すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。

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登録情報

  • 単行本: 127ページ
  • 出版社: 幻冬舎 (2015/8/6)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4344028015
  • ISBN-13: 978-4344028012
  • 発売日: 2015/8/6
  • 梱包サイズ: 20.8 x 14.8 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 12件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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2018年1月24日
形式: Kindle版|Amazonで購入
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2016年11月14日
形式: 単行本|Amazonで購入
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2018年1月3日
形式: 単行本|Amazonで購入
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2015年10月11日
形式: 単行本|Amazonで購入
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2017年7月25日
形式: 単行本|Amazonで購入
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2015年8月10日
形式: 単行本
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2016年11月2日
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2016年9月13日
形式: Kindle版|Amazonで購入
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