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[水島弘史]の弱火コントロールで絶対失敗しない料理 (幻冬舎単行本)
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弱火コントロールで絶対失敗しない料理 (幻冬舎単行本) Kindle版

5つ星のうち 4.2 10件のカスタマーレビュー

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紙の本の長さ: 127ページ

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商品の説明

内容紹介

「日本一予約の取れない料理教室」主宰が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集!

「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの?」
「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの?」
「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの?」
「どうしてすべての具材に均一に火が入らないの?」
「どうして色がくすんで茶色くなってしまうの?」
「どうして生臭くなっちゃうの?」
「どうして色が抜けちゃうの?」
「どうして揚げると爆発しちゃうの?」

その失敗には科学的理由がある! すべての悩みは「水島ロジック」の火加減で解決できる。

みなさん、毎日おいしいものを食べていますか? 仕事や生活に追われる中で、おいしいものをつくるのは大変なこと。そして料理は本来、手間のかかるもの。でも、その手間には必ず理由があるのです。手間のかけ方を間違うから、料理は失敗してしまうのです。
この本の特徴は、読者の方が「あっ、私もこんな失敗、経験ある」と共感できること。そして、その失敗に対して、何がいけなかったのか、ではどうすれば良いのかを、よくつくる日々の料理にちりばめてご紹介していることです。
この「ではどうすれば良いか」を科学的調理に基づいて知れば料理は失敗しなくなるし、この本のレシピを一つひとつていねいに読んで実践し、正しく手間をかければ、本当においしい料理がつくれるようになります。

内容(「BOOK」データベースより)

外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある!すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 48346 KB
  • 出版社: 幻冬舎 (2015/8/6)
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B014GTNARK
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 10件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: Kindleストア 有料タイトル - 7,121位 (Kindleストア 有料タイトルの売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
本屋で目立つブースに展示されていたので衝動買いしてしまいましたが、
水島さんは大変有名な方なのですね。存じあげておりませんでした。

弱火コントロールの大切さ以外にも料理の姿勢やたまごのとき方等、
関連する知識が豊富で、とても勉強になりました。
例えば、最近は季節柄ナスの消費が多かったのですが、
皮側から焼く必要があることは目からウロコでした。
レシピ通りに作ったナスの炒め煮は、妻からも大変好評です。

ところどころに挿入されているイラストや漫画もよい雰囲気を作っていると思います。

他の水島さんの本を読んだことがないので
ファンの方には内容がかぶっているところがあるのかもしれませんが、
私にとってはとても参考となる一冊でした。
いつもなんとなく強火でガーッと調理してしまう
私のようなおさぼりさんにはオススメです。
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投稿者 ちゃめ猫 投稿日 2015/10/28
形式: 単行本
そのとおりに作る、というより参考にさせて頂きました。野菜炒め、チキンソテー、焼き魚に関しては大成功。美味しく頂戴いたしました。ぎょうざはセラミックパンでやって失敗(底に貼りついた)、かなり弱火で五徳も入れて焼いたんですがね。鉄パンでは成功でした。
ししゃもはセラミックで焼き始めて貼り着きそうだったので急遽鉄パンに移し替えて成功。先生のパンは写真で見る限りフッ素加工の一般的な家庭用でしょうか。私のは京セラのセラミックパンで地金はアルミのようですが、やはり、なんでもこれというわけにはいかないようです。何か原因があるのでしょう。いやあ料理って面白いです。

追加
その後の試行錯誤で餃子はかなりの確率で失敗がなくなったのでご報告。
原因は水分の多すぎでした。ほんの少量(薄く広げる程度)の油と大さじ一杯の水を弱火で調理すればバッチリでした。
パリパリ感がもっと欲しければ、少しばかり油を増やして火を強めればおkでした。
最初は立ち消え寸前くらいで蓋を取らず我慢、仕上げで調子を見つつ火力調整。
いじり過ぎないのも大きなポイントだとわかりました。
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形式: 単行本 Amazonで購入
たいへんおもしろく読みました?見ました?失敗例と比較でのっているので、あーなるほどここで・・思うことが多かったです。
魚の焼き方はびっくりしました。まだ試してはいませんが・・こちらのやり方でするしないにかかわらず、一度目に通されていてもいい本だと思います。
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形式: 単行本 Amazonで購入
難しいです。

モノによってはホントおいしくできるのですが、
火加減が難しいです。

とんかつがべちゃーっとなりまして・・なんで?
温度計も計量スプーンも購入しましたが結局食材の重さによって変わってくるわ、温度も温度計ではかった直後からすぐ変わるわ、油の量でかわるわ・・

弱火調理難しいですよ。
なにせ時間がかかる。
さんまはカサカサになったし・・
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投稿者 茶子 投稿日 2015/10/11
形式: 単行本 Amazonで購入
とても参考になりました。今までやって来たことではない事だらけ。
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